Un tzatziki traditionnel, épais et frais, préparé avec du yaourt grec égoutté, du concombre bien dégorgé, de l’ail, de l’huile d’olive et une pointe de vinaigre.
Ingrédients
- 500 g yaourt grec nature entier épais
- 300 g concombre frais ferme
- 2 gousses ail frais
- 3 c.à.s huile d’olive vierge extra grecque
- 1 c.à.s vinaigre de vin blanc
- 1/2 botte aneth frais
- 1 c.à.c sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Laver le concombre, couper les extrémités, puis le râper grossièrement avec sa peau si elle est fine et non amère. Le déposer dans une passoire, le saler avec une partie du sel, mélanger, puis laisser dégorger jusqu’à ce qu’il rende une eau claire et que la chair paraisse souple mais encore fraîche.
- Presser le concombre dégorgé entre les mains ou dans un linge propre. Le geste est réussi quand il ne coule presque plus d’eau et que le concombre forme une masse humide mais non détrempée.
- Éplucher l’ail, retirer le germe s’il est vert, puis l’écraser très finement au mortier ou au presse-ail. Il doit devenir presque crémeux, sans gros morceaux crus qui domineraient la sauce.
- Mettre le yaourt grec dans un saladier froid. Ajouter l’ail, le vinaigre, l’huile d’olive, le concombre pressé, l’aneth finement ciselé, le reste du sel et le poivre. Mélanger à la cuillère, doucement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, blanche, ponctuée de vert, qui tient en monticule sur la cuillère.
- Goûter et ajuster avec prudence : le tzatziki doit être frais, lacté, aillé et légèrement acidulé, sans être salé comme une saumure. Si l’ail paraît trop vif, laisser reposer plutôt que rajouter du yaourt tout de suite.
- Couvrir et placer au frais au moins le temps que les parfums se fondent. Avant de servir, remuer une dernière fois ; si un peu d’eau est remontée en surface, l’incorporer seulement si la texture reste épaisse, sinon l’égoutter délicatement.
- Servir bien frais dans un bol peu profond, avec un filet d’huile d’olive en surface et quelques pluches d’aneth. La texture attendue est crémeuse, dense et légèrement granuleuse par le concombre, jamais liquide.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 190.7 kcal
- Protéines
- 5.7 g
- Glucides
- 9.11 g
- Lipides
- 13.87 g
- Fibres
- 1 g
- Calcium
- 11.79 mg
- Fer
- 0.23 mg
- Magnésium
- 5.89 mg