Saumon au miso

Ingrédients

• 2 filets filets de saumon avec peau (environ 170 g chacun)
• 30 ml miso blanc (ou autre)
• 15 ml saké
• 15 ml mirin
• 15 ml sauce soja
• 1,25 ml huile de sésame toastée
• 2 g graines de sésame blanc et noir toastées
• 1 pièce oignon vert

Préparation

1. Préparer la marinade miso selon les instructions du composant préparé.
2. Vérifier les filets de saumon : retirer les éventuelles arêtes avec une pince et éliminer les écailles avec le dos d'un couteau. Si nécessaire, couper le saumon en portions individuelles d'environ 170 g.
3. Placer les filets dans la marinade, côté peau vers le haut. Enduire généreusement la chair, les côtés et la peau de marinade. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures (jusqu'à 3 heures pour des morceaux plus épais). Ne pas mariner toute une nuit.
4. Préchauffer le gril du four à température maximale (environ 290 °C) avec la grille au centre. Chemiser une plaque de cuisson de papier aluminium (le papier sulfurisé brûlerait) et huiler légèrement.
5. Retirer l'excédent de marinade des filets de saumon à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à beurre, car le miso brûle facilement. Disposer les filets côté peau vers le bas sur la plaque.
6. Faire griller le saumon pendant 10 à 13 minutes, sans le retourner, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 52–54 °C (cuisson à point ; 120 °F pour mi-saignant). La température interne continue de monter après la sortie du four : utiliser un thermomètre pour précision.
7. Variante au four : préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante : 200 °C). Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Retirer l'excédent de marinade, disposer les filets peau vers le bas et cuire 18–20 minutes (environ 5 minutes par 1,3 cm d'épaisseur) jusqu'à 52–54 °C. Pour un dessus doré, terminer sous le gril 3 minutes.
8. Parsemer les filets de graines de sésame et d'oignon vert ciselé. Servir immédiatement, par exemple avec du riz au gingembre. La marinade peut être diluée avec un peu d'eau, portée à ébullition et utilisée en sauce.

Nutrition

Par portion

Énergie

376.8 kcal

Protéines

25.37 g

Glucides

11.78 g

Lipides

17.06 g

Fibres

2.08 g

Calcium

47.09 mg

Fer

1.18 mg

Magnésium

35.23 mg