Saumon grillé au chimichurri à l'aneth

Ingrédients

• 15 ml huile végétale
• 1 pièce échalote
• 2 gousses ail
• 1 pièce piment serrano
• 4 g aneth et persil frais (mélangés)
• 90 ml huile d'olive extra vierge
• 75 ml vinaigre de vin rouge
• 1.5 c.à.c sucre
• 0.25 c.à.c piment rouge en flocons
• 3 g sel fin (Diamond Crystal ou Morton)
• 2 pièces citrons
• 4 pièces filets de saumon avec peau (170‑225 g chacun)
• 1 pincée sel (pour assaisonner)

Préparation

1. Préparer un gril pour une chaleur moyenne‑élevée ; huiler la grille avec un peu d'huile végétale.
2. Couper un citron et demi en 8 tranches épaisses. Retirer les pépins. Presser le jus du demi‑citron restant dans le chimichurri préparé et mélanger.
3. Assaisonner les filets de saumon avec du sel des deux côtés.
4. Transférer une petite partie du chimichurri (environ 3 cuillères à soupe) dans un autre bol ; réserver le reste pour le service.
5. Badigeonner les filets de saumon avec cette petite quantité de chimichurri, en les enrobant uniformément.
6. Poser les filets sur la grille, peau vers le haut, et griller jusqu'à l'apparition de marques de grill et que les filets se décollent facilement (environ 30 secondes). Les transférer sur une plaque, peau vers le bas.
7. Disposer les tranches de citron par paires sur la grille, côte à côte. Poser chaque filet de saumon, peau vers le bas, sur une paire de tranches de citron (le saumon ne touche pas la grille). Couvrir et griller jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette (13 à 18 minutes).
8. Transférer le saumon sur un plat de service ; disposer les tranches de citron grillé autour. Verser un peu du chimichurri réservé sur le poisson. Servir le reste du chimichurri à côté.

Nutrition

Par portion

Énergie

320.9 kcal

Protéines

5.74 g

Glucides

8.74 g

Lipides

29.71 g

Fibres

2.09 g

Calcium

9.94 mg

Fer

0.23 mg

Magnésium

7.55 mg