Seffa aux amandes

Ingrédients

• 500 g cheveux d’ange fins
• 70 g beurre doux
• 1 c.à.s huile de tournesol
• 90 g sucre glace
• 2 c.à.c cannelle moulue
• 120 g amandes mondées
• 80 g raisins secs blonds
• 2 c.à.s eau de fleur d’oranger
• 1 pincée sel fin
• 1,5 l eau

Préparation

1. Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau chaude parfumée à la fleur d’oranger pendant que le couscoussier chauffe ; ils doivent devenir dodus et souples au toucher.
2. Verser les cheveux d’ange dans un grand plat, les arroser d’huile et les rouler délicatement entre les doigts jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés et séparés.
3. Déposer les cheveux d’ange dans le panier du couscoussier, couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils deviennent souples, chauds à cœur et légèrement translucides.
4. Renverser les cheveux d’ange dans le grand plat, les aérer à la fourchette puis les humidifier progressivement avec un peu d’eau salée ; laisser absorber jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans coller.
5. Remettre les cheveux d’ange à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et que la vapeur traverse franchement la surface.
6. Pendant ce temps, faire dorer les amandes à sec ou avec une noisette de beurre dans une poêle, en remuant jusqu’à obtenir une couleur blond doré et une odeur de fruit sec grillé.
7. Égoutter les raisins, incorporer le beurre aux cheveux d’ange encore chauds, puis mélanger doucement avec une partie du sucre glace et des raisins jusqu’à obtenir une seffa brillante et moelleuse.
8. Dresser en dôme dans un grand plat ou des bols, poudrer généreusement de sucre glace et de cannelle, puis parsemer d’amandes grillées et du reste des raisins avant de servir chaud ou tiède.

Nutrition

Par portion

Énergie

936.1 kcal

Protéines

23.02 g

Glucides

139.28 g

Lipides

35.1 g

Fibres

8.12 g

Calcium

111.6 mg

Fer

1.69 mg

Magnésium

89.26 mg