Un grand classique de la cuisine vénitienne : des morceaux de seiche commune tendres, nappés d'une sauce noire veloutée à l'encre, servis sur une polenta onctueuse au parmesan.
Ingrédients
- 800 g Seiche commune (nettoyée, prête à cuire)
- 1 pièce (gros) Oignon jaune
- 3 gousses Ail
- 1 botte Persil plat frais
- 4 c.à.s Huile d'olive extra vierge
- 200 ml Vin blanc sec (ex: Soave)
- 20 g (environ 4 sachets) Encre de seiche (sachets)
- au goût Sel fin
- au goût Poivre noir moulu
- 250 g Farine de maïs pour polenta (mouture moyenne)
- 1 L Eau
- 50 g Beurre doux
- 50 g Parmesan râpé (Grana Padano ou Parmigiano Reggiano)
Préparation
- Préparer les seiches : si elles sont entières, les nettoyer en retirant la peau fine, les yeux, le bec corné et la plume intérieure. Récupérer délicatement les poches d'encre et les réserver. Couper le corps en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur et les tentacules en morceaux. Si vous utilisez des seiches déjà nettoyées, les rincer et les couper de la même façon.
- Émincer finement l'oignon. Écraser les gousses d'ail avec le plat du couteau. Ciseler le persil et le réserver.
- Dans une grande casserole (ou un faitout), chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire suer 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide sans prendre de couleur.
- Ajouter les morceaux de seiche dans la casserole. Augmenter le feu à vif et faire revenir 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés sur les bords.
- Verser le vin blanc. Laisser bouillir 1 minute pour évaporer l'alcool, puis ajouter l'encre de seiche (si elle est en sachet, la délayer dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède avant de l'ajouter). Saler et poivrer. Couvrir la casserole, réduire le feu au minimum et laisser mijoter 30 à 35 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et la seiche devenir tendre (vérifier avec la pointe d'un couteau).
- Pendant la cuisson de la seiche, préparer la polenta : porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Verser la farine de maïs en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Baisser le feu au minimum et cuire la polenta à très faible ébullition pendant 40 minutes, en remuant toutes les 5 minutes avec une cuillère en bois. Elle doit se détacher des parois et être lisse et crémeuse.
- En fin de cuisson de la polenta, incorporer le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Rectifier l'assaisonnement de la seiche et de sa sauce. Servir la polenta dans des assiettes creuses, déposer les morceaux de seiche par-dessus et napper généreusement de sauce noire. Parsemer de persil ciselé. Déguster immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 778.3 kcal
- Protéines
- 41.12 g
- Glucides
- 53.26 g
- Lipides
- 32.51 g
- Fibres
- 2.04 g
- Calcium
- 87.22 mg
- Fer
- 6.51 mg
- Magnésium
- 88.2 mg