Un grand classique nord-indien d’inspiration moghole, riche et soyeux, où le paneer mijote dans une sauce tomate-crème parfumée aux épices douces. La noix de cajou apporte l’onctuosité royale typique du shahi paneer.
Ingrédients
- 400 g paneer
- 500 g tomates mûres
- 1 pièce oignon jaune
- 60 g noix de cajou nature non salées
- 120 ml crème entière liquide
- 2 c.à.s ghee
- 20 g gingembre frais
- 2 gousses ail
- 1 pièce piment vert frais
- 1 c.à.c graines de cumin
- 1 feuille feuille de laurier
- 4 pièces gousses de cardamome verte
- 3 pièces clous de girofle
- 1 pièce bâton de cannelle
- 1/2 c.à.c curcuma moulu
- 1 c.à.c coriandre moulue
- 1 c.à.c piment doux du Cachemire moulu
- 3/4 c.à.c garam masala
- 1 c.à.s kasuri methi
- 1 c.à.c sucre
- au goût sel fin
- 250 ml eau
- 1/4 botte coriandre fraîche
Préparation
- Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient souples, puis égouttez-les; elles doivent s’écraser facilement sous les doigts.
- Mixez les tomates, les noix de cajou, le gingembre, l’ail et le piment vert avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une purée lisse et pâle.
- Chauffez le ghee dans une casserole large, ajoutez le cumin, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle; laissez frémir jusqu’à ce que les épices sentent chaud et sucré.
- Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne blond, tendre et légèrement sucré au nez.
- Versez la purée tomate-cajou, puis faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la sauce épaississe, perde son odeur crue et que le ghee commence à perler sur les bords.
- Incorporez le curcuma, la coriandre moulue, le piment doux du Cachemire, le sucre et le sel; détendez avec de l’eau et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce nappante et brillante.
- Ajoutez le paneer en cubes et laissez-le se réchauffer dans la sauce sans bouillir fort; il doit rester moelleux et bien enrobé.
- Baissez le feu, versez la crème, ajoutez le garam masala et le kasuri methi froissé entre les paumes, puis remuez jusqu’à ce que la sauce soit veloutée et parfumée.
- Retirez les grosses épices si souhaité, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec naan, roti ou riz basmati.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 652.1 kcal
- Protéines
- 24.89 g
- Glucides
- 24.67 g
- Lipides
- 49.92 g
- Fibres
- 7.78 g
- Calcium
- 93.56 mg
- Fer
- 4.44 mg
- Magnésium
- 73.56 mg