Un grand classique des petits déjeuners du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord : des œufs mijotés dans une sauce tomate épicée aux poivrons, parfumée au cumin et à la coriandre fraîche.
Ingrédients
- 800 g Tomates concassées en conserve
- 2 pièces Oignons jaunes
- 2 pièces Poivrons rouges
- 3 gousses Ail
- 8 pièces Œufs
- 3 c.à.s Huile d'olive
- 2 c.à.c Paprika doux
- 2 c.à.c Cumin en poudre
- 1 c.à.s Harissa
- Au goût Sel
- Au goût Poivre noir
- 1 botte Coriandre fraîche
Préparation
- Émincer finement les oignons, couper les poivrons rouges en petits dés et hacher l'ail.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajouter l'ail haché, le cumin, le paprika et la harissa, puis faire revenir le tout quelques instants jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum.
- Verser les tomates concassées dans la poêle, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- À l'aide d'une cuillère, creuser des petits puits dans la sauce tomate épaisse.
- Casser délicatement les œufs un par un dans chaque puits.
- Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient figés mais que les jaunes restent coulants.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 328.7 kcal
- Protéines
- 16.15 g
- Glucides
- 14.78 g
- Lipides
- 22.88 g
- Fibres
- 4.96 g
- Calcium
- 51.37 mg
- Fer
- 2.61 mg
- Magnésium
- 40.54 mg