Un riz au lait persan safrané, brillant et parfumé à l’eau de rose, servi frais ou à température ambiante. Sa texture est souple, presque soyeuse, avec des touches croquantes de pistache et d’amande.
Ingrédients
- 160 g riz rond dessert
- 1,2 l eau
- 180 g sucre en poudre
- 0,25 g safran en filaments
- 45 ml eau de rose alimentaire
- 25 g beurre doux
- 1/2 c.à.c cardamome moulue
- 1 pincée sel fin
- 20 g amandes effilées
- 20 g pistaches décortiquées non salées
- au goût cannelle moulue
Préparation
- Rincez le riz dans plusieurs bains d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble, puis égouttez-le; ce rinçage enlève l’excès d’amidon de surface sans empêcher la crème de se former.
- Mettez le riz et l’eau dans une casserole à fond épais, portez à frémissement, puis laissez cuire doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les grains s’ouvrent et deviennent très tendres.
- Pendant la cuisson, écrasez le safran entre les doigts ou au mortier, puis faites-le infuser avec un peu d’eau chaude prélevée de la casserole jusqu’à obtenir une couleur orange intense et un parfum net.
- Quand le riz commence à se défaire et que le liquide épaissit, ajoutez le sucre et le sel; mélangez doucement jusqu’à ce que la préparation redevienne fluide puis reprenne une texture nappante.
- Incorporez l’infusion de safran et poursuivez la cuisson à feu doux, en raclant bien le fond, jusqu’à ce que le mélange soit brillant, jaune profond et qu’une trace de cuillère se referme lentement.
- Ajoutez le beurre, la cardamome et l’eau de rose hors du feu ou à feu très doux; mélangez juste assez pour parfumer sans faire disparaître la fraîcheur florale.
- Répartissez dans des bols ou coupelles pendant que la crème est encore souple; tapotez légèrement pour lisser la surface.
- Décorez avec cannelle, pistaches et amandes, puis laissez tiédir avant de servir, ou placez au frais jusqu’à ce que la surface soit prise et satinée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 424.7 kcal
- Protéines
- 5.19 g
- Glucides
- 78.01 g
- Lipides
- 10.17 g
- Fibres
- 1.98 g
- Calcium
- 30.54 mg
- Fer
- 0.68 mg
- Magnésium
- 22.47 mg