Des crevettes juteuses, dorées aux épices cajun, servies sur des grits de maïs très crémeux. Le jus court, beurré et citronné, nappe le tout sans alourdir le plat.
Ingrédients
- 250 g polenta instantanée ou grits de maïs
- 700 g crevettes crues décortiquées
- 60 g beurre doux
- 500 ml lait entier
- 600 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 3 gousses ail
- 1 c.à.s épices cajun
- 80 g cheddar râpé
- 1 c.à.s huile neutre de cuisson
- 1 pièce citron jaune
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1/2 botte persil plat ou ciboulette
Préparation
- Éponger soigneusement les crevettes, puis les assaisonner avec les épices cajun, du poivre et une petite pincée de sel; laisser reposer pendant que les grits démarrent.
- Porter le lait et la majeure partie du bouillon à frémissement dans une casserole large; le liquide doit trembler sans bouillir fort.
- Verser les grits en pluie en fouettant, puis cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à texture souple et crémeuse, environ 20 à 25 min.
- Incorporer une partie du beurre puis le cheddar, si utilisé, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant; détendre avec un peu de bouillon si les grits figent avant le service.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle miroite, puis saisir les crevettes en une couche; les retourner quand elles deviennent roses et légèrement dorées, environ 2 min par face.
- Ajouter l’ail haché dans la poêle et remuer brièvement, juste jusqu’à parfum, sans le laisser brunir.
- Déglacer avec le bouillon restant et un trait de jus de citron, puis laisser réduire jusqu’à obtenir un jus court, brillant et parfumé qui enrobe les crevettes.
- Goûter les grits et le jus, ajuster sel, poivre et citron, puis servir les crevettes et leur sauce sur les grits chauds avec les herbes fraîches ciselées.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 734.1 kcal
- Protéines
- 57.38 g
- Glucides
- 61.94 g
- Lipides
- 29 g
- Fibres
- 3.7 g
- Calcium
- 441.62 mg
- Fer
- 6.73 mg
- Magnésium
- 123.28 mg