De fins rouleaux de yufka croustillants, garnis de fromage blanc salé et de persil, frits jusqu’à devenir dorés et légers. Un grand classique turc à servir brûlant, en mezze ou en entrée conviviale.
Ingrédients
- 3 feuilles feuilles de yufka
- 250 g feta au lait de brebis ou de vache
- 1/2 botte persil plat frais
- 1 pièce œuf
- au goût poivre noir moulu
- 60 ml eau froide
- 500 ml huile de tournesol
Préparation
- Émietter la feta dans un bol à la fourchette jusqu’à obtenir une texture granuleuse mais encore moelleuse.
- Ciseler finement le persil, l’ajouter au fromage avec l’œuf battu et le poivre, puis mélanger jusqu’à ce que la farce se tienne sans devenir liquide.
- Déplier les feuilles de yufka sur le plan de travail et les couvrir d’un torchon à peine humide pour qu’elles restent souples.
- Découper la yufka en triangles longs, puis déposer un peu de farce à la base de chaque triangle en laissant les bords libres.
- Rabattre les côtés sur la garniture, rouler serré vers la pointe, puis humidifier l’extrémité avec de l’eau froide pour bien fermer le rouleau.
- Chauffer l’huile dans une poêle profonde jusqu’à ce qu’un petit morceau de yufka grésille aussitôt sans brunir trop vite.
- Frire les böreks par petites fournées en les retournant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et très croustillants.
- Égoutter sur du papier absorbant, laisser reposer brièvement pour que la surface reste craquante, puis servir encore chaud.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 439.7 kcal
- Protéines
- 14.02 g
- Glucides
- 15.84 g
- Lipides
- 35.96 g
- Fibres
- 0.77 g
- Calcium
- 2.44 mg
- Fer
- 0.1 mg
- Magnésium
- 0.96 mg