Sini Manti (Manti arméniens à l'agneau cuits au four)

Ingrédients

• 450 g (1 lb) jarrets ou colliers d'agneau
• 4 g (1 1/2 c. à café) sel kosher Diamond Crystal
• 960 ml (1 quart) bouillon de poulet faible en sodium (maison ou du commerce)
• 5 gousses gousses d'ail écrasées
• 60 g (1/4 tasse) concentré de tomate
• 280 g (10 oz, environ 2 tasses) farine tout usage
• 1/2 c. à café sel kosher (pour la pâte)
• 28 g (2 c. à soupe) beurre non salé
• 135 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) eau
• 1 jaune (15 g) jaune d'œuf
• 170 g (1 petit oignon) oignon (petit, pelé et coupé en quartiers)
• 3 gousses gousses d'ail (pour la farce)
• 6 g (1 c. à soupe) feuilles et tiges tendres de persil frais
• 1 c. à café paprika
• 1/2 c. à café poudre de quatre-épices
• 1/2 c. à café poivre d'Alep (ou paprika supplémentaire – voir notes)
• 1/2 c. à café sel kosher (pour la farce)
• 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
• 170 g (6 oz) agneau haché (ou bœuf haché 85% maigre)
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge (pour les plaques)
• 2 gousses, hachées gousses d'ail (pour la sauce yaourt)
• 1/2 c. à café sel kosher (pour la sauce)
• 450 g (2 tasses) yaourt grec
• 2 c. à café poivre d'Alep (ou paprika ou gochugaru – voir notes)
• 2 c. à café sumac moulu

Préparation

1. Préparez le bouillon d'agneau selon la recette du composant préparé.
2. Réalisez la pâte à manti selon le composant préparé et laissez-la reposer.
3. Préparez la farce selon le composant préparé et réservez au frais.
4. Préchauffez le four à 180°C. Huilez deux plaques à pâtisserie.
5. Abaissez la pâte : divisez-la en 4 pâtons. Étalez chaque pâton au rouleau ou au laminoir jusqu'à obtenir une feuille très fine (environ 1/16 po). Coupez en rectangles de 3 x 4 cm.
6. Déposez une noisette de farce (1/8 c. à café) au centre de chaque rectangle. Repliez la pâte en deux dans la longueur, pincez les côtés pour enfermer la farce sans fermer le dessus. Formez un petit bateau stable.
7. Disposez les manti sur les plaques. Enfournez 25 à 30 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir. Répétez avec le reste de pâte.
8. Préparez la sauce yaourt-ail selon le composant préparé.
9. Réduisez le four à 165°C. Faites chauffer le bouillon réservé avec les morceaux de viande. Réchauffez les manti au four 15 à 20 min.
10. Servez : versez 120 ml de bouillon chaud dans chaque bol, ajoutez 15 à 20 manti, nappez de 3 à 4 c. à soupe de sauce yaourt, saupoudrez de poivre d'Alep et de sumac. Servez immédiatement avec les morceaux d'agneau.

Nutrition

Par portion

Énergie

562.8 kcal

Protéines

31.16 g

Glucides

46.74 g

Lipides

27.73 g

Fibres

3.76 g

Calcium

8.91 mg

Fer

0.37 mg

Magnésium

4.65 mg