Le grand classique des dim sum cantonais : une bourse de pâte jaune ouverte révélant une farce généreuse de porc, crevettes et champignons, cuite à la vapeur.
Ingrédients
- 250 g Échine de porc hachée
- 150 g Crevettes crues décortiquées
- 15 g Champignons shiitake séchés
- 100 g Châtaignes d'eau en conserve
- 1 botte Ciboule
- 10 g Gingembre frais
- 1 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce huître
- 1 c.à.c Huile de sésame torréfié
- 1 c.à.c Sucre en poudre
- 1 pincée Poivre blanc
- 1 c.à.s Fécule de maïs
- 1 blanc d'oeuf Blanc d'oeuf
- 20 feuilles Feuilles de wonton jaunes
- 1 pièce Carotte
Préparation
- Réhydratez les champignons shiitake dans de l'eau très chaude jusqu'à ce qu'ils soient souples au toucher, puis essorez-les.
- Hachez finement les champignons, les châtaignes d'eau, la ciboule et le gingembre. Hachez grossièrement les crevettes pour conserver de la texture en morceaux.
- Dans un récipient, combinez la viande hachée, les crevettes, les champignons, les châtaignes d'eau, la ciboule et le gingembre.
- Incorporez la sauce soja, la sauce huître, l'huile de sésame, le sucre, le poivre blanc, la fécule de maïs et le blanc d'oeuf. Pétrissez vigoureusement la farce toujours dans le même sens jusqu'à ce qu'elle devienne collante et homogène.
- Déposez de la farce au centre des feuilles de wonton. Façonnez les siu mai en remontant les bords de la pâte autour de la farce pour former des cylindres ouverts au sommet.
- Râpez finement la carotte et déposez du râpé sur le dessus de chaque pièce pour apporter de la couleur.
- Tapissez le panier vapeur en bambou de papier sulfurisé perforé. Disposez les siu mai dans le panier en les espaçant pour qu'ils ne se touchent pas.
- Faites cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante. La cuisson est terminée lorsque la pâte devient translucide et que la farce est ferme au toucher.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 300.8 kcal
- Protéines
- 25.43 g
- Glucides
- 22.06 g
- Lipides
- 12.49 g
- Fibres
- 2.35 g
- Calcium
- 69.09 mg
- Fer
- 1.97 mg
- Magnésium
- 42.75 mg