Des nouilles soba bien froides, rincées jusqu’à devenir nettes et souples, servies avec une sauce tsuyu parfumée. Ciboule, nori et wasabi apportent fraîcheur, iode et piquant à chaque bouchée trempée.
Ingrédients
- 400 g nouilles soba sèches
- 300 ml dashi japonais
- 80 ml sauce soja japonaise
- 60 ml mirin
- 3 l eau pour la cuisson et le rinçage
- 300 g glaçons
- 1/2 botte ciboule fraîche
- au goût wasabi
- 1 feuille nori
Préparation
- Faire frémir le dashi, la sauce soja et le mirin dans une petite casserole, puis laisser bouillonner doucement jusqu’à ce que l’odeur d’alcool disparaisse, environ deux minutes.
- Verser le tsuyu dans un bol, laisser tiédir, puis placer au froid jusqu’à ce qu’il soit franchement frais au toucher.
- Émincer finement la ciboule, couper le nori en lanières croustillantes et préparer le wasabi séparément pour le service.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition vive, ajouter les soba et remuer dès le départ pour éviter qu’elles ne collent.
- Cuire les soba jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes sous la dent, en suivant le repère de cuisson du paquet plutôt qu’une texture molle.
- Égoutter aussitôt les nouilles, puis les rincer sous l’eau froide en les brassant avec les mains jusqu’à ce que l’eau devienne claire et que la surface ne soit plus collante.
- Plonger les soba rincées dans un bain d’eau glacée jusqu’à ce qu’elles soient bien froides, puis les égoutter soigneusement pour ne pas diluer la sauce.
- Dresser les soba sur des assiettes froides, parsemer de nori et servir le tsuyu à part avec ciboule et wasabi.
- Tremper chaque bouchée de soba dans le tsuyu, puis ajouter ciboule et wasabi progressivement pour garder l’équilibre salé, frais et piquant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 421.1 kcal
- Protéines
- 13.31 g
- Glucides
- 74.61 g
- Lipides
- 2.27 g
- Fibres
- 4.15 g
- Calcium
- 31.05 mg
- Fer
- 0.95 mg
- Magnésium
- 26.34 mg