Version authentique du pain soda irlandais, enrichi de dulse, une algue rouge typique des côtes irlandaises. Croûte dorée, mie dense et légèrement acidulée grâce au babeurre.
Ingrédients
- 500 g farine de blé T55
- 1 c.à.c bicarbonate de soude alimentaire
- 1 c.à.c sel fin de mer
- 350 ml babeurre (lait fermenté)
- 20 g algue dulse séchée
- 20 g beurre doux (pour badigeonner, facultatif)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) ou 220°C (conventionnel). Placer une plaque de cuisson à l'intérieur pour qu'elle chauffe.
- Réhydrater l'algue dulse : la mettre dans un bol d'eau froide et laisser tremper 10 minutes. Égoutter, presser doucement entre les mains pour retirer l'excès d'eau, puis hacher finement.
- Dans un grand saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Mélanger au fouet pour homogénéiser.
- Ajouter la dulse hachée et mélanger à la cuillère.
- Creuser un puits au centre. Verser le babeurre (ou le babeurre maison préparé). Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, en partant du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule grossière et légèrement collante. Ne pas trop travailler : arrêter dès qu'il n'y a plus de farine visible.
- Fariner légèrement le plan de travail. Verser la pâte, la saupoudrer d'un peu de farine et la pétrir doucement 4 à 5 fois, juste pour lui donner une forme ronde. Ne pas pétrir plus : la pâte doit rester irrégulière.
- Façonner une boule d'environ 20 cm de diamètre. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé ou directement sur la plaque chaude préchauffée (pour une croûte plus croustillante).
- Avec un couteau bien aiguisé, inciser une croix profonde sur le dessus, d'environ 1 cm de profondeur, allant d'un bord à l'autre. Cela permet au pain de se fendre et de cuire uniformément.
- Enfourner immédiatement et cuire 30 à 35 minutes. Le pain est cuit quand la croûte est bien dorée et que le dessous sonne creux quand on le tapote. La température interne doit atteindre 90°C.
- Optionnel : à la sortie du four, badigeonner le dessus avec le beurre fondu pour une croûte plus tendre et brillante.
- Laisser refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de trancher. Servir tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 742.4 kcal
- Protéines
- 9.17 g
- Glucides
- 62.66 g
- Lipides
- 50.84 g
- Fibres
- 2.77 g
- Calcium
- 19.76 mg
- Fer
- 0.83 mg
- Magnésium
- 22.57 mg