Un sorbet d’abricot à la française, lisse et net, parfumé au romarin par infusion courte dans un sirop léger, puis turbiné au Creami pour une texture fine et dense.
Ingrédients
- 650 g abricots mûrs et parfumés
- 135 g sucre blanc en poudre
- 120 ml eau de source
- 25 ml jus de citron jaune frais
- 2 brins romarin frais
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Préparer les abricots : les laver, les ouvrir, retirer les noyaux et éliminer seulement les parties abîmées. Garder la peau, car elle renforce la couleur, le parfum et la tenue du sorbet.
- Faire le sirop : verser l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à dissolution complète, puis porter à un léger frémissement. Le sirop doit devenir clair, sans grains visibles au fond de la casserole.
- Infuser le romarin : couper le feu, ajouter le romarin, couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le sirop sente nettement l’herbe chaude sans devenir médicinal. Retirer ensuite le romarin et le jeter.
- Cuire brièvement les abricots : ajouter les abricots dans le sirop parfumé et remettre sur feu doux. Cuire en remuant jusqu’à ce que les fruits s’affaissent, rendent du jus et s’écrasent facilement contre la paroi de la casserole. La préparation ne doit pas compoter longuement ni brunir.
- Mixer finement : verser les abricots chauds avec leur sirop dans un blender, ajouter le jus de citron et le sel fin, puis mixer jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, brillante et fluide. Racler les parois si nécessaire pour éviter les morceaux de peau.
- Filtrer pour une texture de glacier : passer la purée au tamis fin en pressant avec une spatule souple. La base doit être satinée, sans fibres dures ni fragments de peau perceptibles.
- Refroidir complètement : laisser tiédir, puis placer la base au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit bien froide au toucher. Une base froide congèle plus régulièrement et donne une texture plus fine après turbinage.
- Remplir le pot Creami : verser la base dans le pot prévu pour l’appareil, en restant sous la ligne maximale. Tapoter doucement le pot sur le plan de travail pour chasser les bulles, puis lisser la surface afin qu’elle congèle à plat.
- Congeler : fermer le pot et le placer bien droit au congélateur jusqu’à ce que la base soit dure à cœur. La surface doit être ferme, mate et impossible à enfoncer avec le doigt.
- Turbiner au Creami : installer le pot congelé dans l’appareil et lancer le programme sorbet. À la fin, la texture doit être fine, pâle, dense et raclée régulièrement sur les bords.
- Ajuster la texture si besoin : si le sorbet ressort poudreux ou friable, creuser légèrement le centre, ajouter une petite cuillerée d’eau froide ou de jus d’abricot, puis lancer un nouveau passage. Arrêter dès que la texture devient souple et nappante, sans la faire fondre.
- Servir : former des boules avec une cuillère passée sous l’eau chaude puis essuyée. Servir aussitôt, dans des coupes froides, pour garder le contraste entre la fraîcheur vive de l’abricot et le parfum discret du romarin.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 211.8 kcal
- Protéines
- 2.45 g
- Glucides
- 51.22 g
- Lipides
- 0.67 g
- Fibres
- 3.44 g
- Calcium
- 10.26 mg
- Fer
- 0.11 mg
- Magnésium
- 2.38 mg