Un sorbet tropical simple, lisse et très fruité, préparé avec de l’ananas mûr, du lait de coco et une pointe de citron vert, puis turbiné au Creami pour obtenir une texture dense et fondante.
Ingrédients
- 650 g ananas frais bien mûr
- 200 ml lait de coco entier non sucré
- 70 g sucre de canne blond
- 1 pièce citron vert frais
- 1 pincée sel fin
- 20 g noix de coco râpée non sucrée
Préparation
- Préparer l’ananas : retirer l’écorce, les yeux et le cœur trop fibreux. Couper la chair en morceaux réguliers, en gardant le jus qui s’écoule sur la planche. Le fruit doit sentir franchement l’ananas mûr et être jaune doré, pas pâle ni sec.
- Mixer la base : placer l’ananas, le lait de coco, le sucre de canne, le jus du citron vert et le sel dans un blender. Mixer longuement, jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, brillante et sans fibres visibles sur les parois.
- Goûter et ajuster : la base doit paraître légèrement plus sucrée et plus vive que le résultat final, car le froid atténue les saveurs. Si l’ananas manque de maturité, ajouter un peu de sucre ; s’il est très doux, ajouter quelques gouttes de citron vert.
- Remplir le pot Creami : verser la préparation dans le pot jusqu’à la limite indiquée par la machine, sans dépasser. Tapoter doucement le pot sur le plan de travail pour chasser les bulles et lisser la surface avec une spatule.
- Congeler : poser le pot bien droit au congélateur, sans couvercle bombé ni inclinaison. Laisser prendre jusqu’à ce que la base soit dure à cœur ; elle doit être totalement figée, sans centre souple quand on presse légèrement le fond du pot.
- Turbiner : sortir le pot, le placer dans le bol extérieur du Creami et lancer le programme sorbet. À la fin, la texture doit être fine et serrée, avec un aspect givré mais homogène.
- Reprendre la texture si besoin : si le sorbet ressort poudreux ou granuleux, creuser un petit puits au centre, ajouter un trait de lait de coco, puis relancer une fois le cycle de reprise. La texture correcte doit se tenir en quenelle tout en fondant rapidement en bouche.
- Servir : prélever le sorbet avec une cuillère passée sous l’eau chaude puis essuyée. Former des boules ou des quenelles dans des coupes froides. Parsemer de noix de coco râpée juste avant d’envoyer, pour garder le contraste sec et parfumé.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 317.9 kcal
- Protéines
- 2.93 g
- Glucides
- 46.21 g
- Lipides
- 13.03 g
- Fibres
- 5.54 g
- Calcium
- 95.6 mg
- Fer
- 0.44 mg
- Magnésium
- 28.78 mg