Un sorbet à la fraise simple et net, préparé comme une purée de fruit sucrée puis turbiné au Creami pour obtenir une texture fine, dense et très fruitée.
Ingrédients
- 500 g fraises mûres fraîches
- 100 g sucre en poudre
- 80 ml eau de source
- 20 ml jus de citron jaune frais
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Préparer les fraises: les rincer très rapidement à l’eau froide, les égoutter aussitôt, puis retirer les queues. Les fruits doivent rester parfumés et non gorgés d’eau; écarter les parties molles ou fermentées.
- Faire fondre le sucre: mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole, chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète, sans chercher de coloration. Le sirop est prêt lorsqu’il devient parfaitement limpide et qu’il ne reste plus de grains au fond. Laisser tiédir hors du feu.
- Mixer la base: mettre les fraises, le sirop tiède, le jus de citron et le sel dans un blender. Mixer longuement jusqu’à obtenir une purée très lisse, brillante et homogène, sans morceaux visibles.
- Affiner la texture: passer la purée au tamis fin si l’on veut un sorbet très lisse. Presser avec une spatule souple sans racler brutalement les pépins; la base doit couler comme un coulis épais.
- Remplir le pot Creami: verser la base dans le pot jusqu’à la limite indiquée par le fabricant, lisser la surface et fermer. Si la base dépasse la limite, garder l’excédent au frais pour une autre prise.
- Congeler à plat: placer le pot bien droit au congélateur sur une surface plane pendant au moins vingt-quatre heures. La surface doit être dure, régulière et complètement prise avant le turbinage.
- Tempérer brièvement: sortir le pot du congélateur et le laisser quelques minutes à température ambiante si la surface est extrêmement dure. Elle doit rester gelée, mais ne plus être glaciale au point de former un bloc cassant sur les bords.
- Turbiner au Creami: installer le pot dans la machine et lancer le programme sorbet. À la fin, la texture doit être fine et neigeuse, avec une odeur franche de fraise fraîche.
- Corriger la texture si nécessaire: si le sorbet paraît poudreux ou friable, ajouter une petite cuillerée d’eau froide ou de jus de fraise, puis lancer une remise en texture. Le sorbet doit devenir lisse, dense et facile à queneller.
- Servir: dresser immédiatement dans des coupes froides. Pour des quenelles nettes, passer la cuillère dans l’eau chaude, l’essuyer, puis prélever le sorbet d’un geste long et régulier.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 142.8 kcal
- Protéines
- 1.11 g
- Glucides
- 33.45 g
- Lipides
- 0.39 g
- Fibres
- 2.64 g
- Calcium
- 4.92 mg
- Fer
- 0.04 mg
- Magnésium
- 1.07 mg