Un sorbet framboise classique, lisse et intensément fruité, préparé avec une base de purée de framboises, sirop léger et jus de citron, puis turbiné au Ninja Creami pour obtenir une texture fine et souple.
Ingrédients
- 600 g framboises fraîches ou surgelées de bonne qualité
- 130 g sucre blanc en poudre
- 150 ml eau
- 1 pièce citron jaune frais
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Préparer le sirop : verser l’eau et le sucre dans une petite casserole, chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à dissolution complète. Le sirop doit devenir parfaitement limpide, sans grains visibles au fond. Retirer dès le léger frémissement, puis laisser tiédir.
- Préparer les framboises : si elles sont surgelées, les laisser revenir juste assez pour pouvoir les mixer sans bloc dur. Mixer les framboises avec le sirop tiédi, le jus du citron et le sel, jusqu’à obtenir une purée très fluide et homogène.
- Passer la purée au tamis fin en pressant avec une maryse ou le dos d’une louche. Le but est de retirer les pépins sans perdre la pulpe : la texture doit être lisse, brillante et nappante.
- Goûter la base froide ou tiède : elle doit paraître légèrement plus sucrée qu’un fruit frais, car le froid atténue le sucre et les arômes. Si l’acidité domine trop, ajouter une petite touche de sucre déjà dissous dans un peu de base, jamais du sucre sec directement.
- Verser la préparation dans le pot du Creami jusqu’à la limite indiquée par le fabricant. Poser le couvercle bien à plat et congeler sur une surface parfaitement horizontale, jusqu’à ce que la base soit dure à cœur.
- Sortir le pot du congélateur et vérifier la surface : si un dôme de glace s’est formé, l’araser soigneusement pour obtenir une surface plane, afin de protéger la lame du Creami.
- Installer le pot dans le Creami et lancer le programme sorbet. À la fin, la texture doit être fine, dense et mate, comme un sorbet de glacier juste sorti de turbine.
- Si le sorbet ressort poudreux ou trop sec, creuser légèrement le centre, ajouter un filet d’eau froide ou de jus de framboise, puis lancer un nouveau cycle de mélange. Arrêter dès que la masse devient souple et satinée.
- Servir aussitôt en boules dans des coupes bien froides. Pour une tenue plus ferme, remettre le pot brièvement au congélateur avant de former les boules.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 181.2 kcal
- Protéines
- 1.35 g
- Glucides
- 43.33 g
- Lipides
- 0.45 g
- Fibres
- 3.44 g
- Calcium
- 25.49 mg
- Fer
- 0.61 mg
- Magnésium
- 28.91 mg