Sorbet mangue-passion au Creami

Ingrédients

• 450 g mangue surgelée en morceaux ou mangue fraîche très mûre
• 120 g purée de fruit de la passion sans pépins
• 85 g sucre blanc en poudre
• 120 ml eau de source ou eau filtrée
• 15 ml jus de citron vert frais
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. Préparer le sirop : verser l’eau dans une petite casserole, ajouter le sucre et chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Dès que le liquide devient parfaitement limpide et frémit sur les bords, retirer du feu ; il ne doit pas caraméliser ni réduire fortement.
2. Refroidir le sirop : le transvaser dans un bol large et le laisser tiédir, puis le placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit bien froid au toucher. Un sirop chaud ferait cuire légèrement les fruits et ternirait leur parfum.
3. Mixer la base : mettre la mangue encore froide dans un blender puissant avec la purée de fruit de la passion, le jus de citron vert, le sel et le sirop refroidi. Mixer longuement, en raclant les parois si nécessaire, jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, brillante et sans fibres perceptibles.
4. Contrôler la texture : la base doit napper la cuillère comme un coulis épais mais rester coulante. Si la mangue était très fibreuse, passer la préparation au tamis fin ; le sorbet sera plus net et plus proche d’un service de restaurant.
5. Remplir le pot Creami : verser la base dans le pot prévu pour l’appareil sans dépasser la ligne maximale. Tapoter doucement le pot sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface avec une cuillère afin qu’elle congèle bien à plat.
6. Congeler : fermer le pot et le placer parfaitement droit au congélateur jusqu’au lendemain, à température de congélation domestique bien stable. La surface doit être dure, mate et uniforme avant turbinage ; si le centre reste souple, prolonger la congélation.
7. Tempérer brièvement : sortir le pot du congélateur et le laisser quelques minutes à température ambiante, juste assez pour que les parois ne soient plus couvertes de givre épais. Ne pas laisser fondre la base : elle doit rester entièrement solide.
8. Turbiner au Creami : installer le pot dans l’appareil et lancer le programme sorbet. À la fin, la texture doit être fine, givrée et homogène ; si elle paraît poudreuse ou sèche, c’est normal avec une base très froide.
9. Rebrasser si nécessaire : si le sorbet est sableux, creuser légèrement le centre avec une cuillère, ajouter un petit trait d’eau froide ou de jus de passion, puis lancer un cycle de réincorporation. Arrêter dès que la texture devient dense, lisse et satinée.
10. Servir immédiatement : former des quenelles ou des boules avec une cuillère passée sous l’eau chaude puis essuyée. Le sorbet doit se tenir quelques instants, fondre proprement sur les bords et dégager un parfum net de mangue mûre et de passion fraîche.

Nutrition

Par portion

Énergie

141 kcal

Protéines

1.14 g

Glucides

32.84 g

Lipides

0.43 g

Fibres

2.86 g

Calcium

8.24 mg

Fer

0.04 mg

Magnésium

2.99 mg