Un sorbet glacé inspiré du mojito sans alcool : citron vert net, menthe fraîche infusée avec précision, sucre juste assez présent pour une texture souple au Creami.
Ingrédients
- 6 pièces citrons verts frais non traités
- 160 g sucre blanc en poudre
- 300 ml eau filtrée
- 1 botte menthe fraîche
- 60 ml eau gazeuse bien fraîche
- 1 pincée sel fin
- 8 feuilles feuilles de menthe fraîche pour servir
Préparation
- Prélever très finement le zeste des citrons verts, sans prendre la peau blanche qui donnerait de l’amertume. Presser ensuite les citrons et filtrer le jus pour retirer les pépins et les petits éclats de pulpe dure.
- Mettre l’eau filtrée et le sucre dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant doucement, jusqu’à ce que le liquide devienne parfaitement limpide et que le sucre ne crisse plus au fond de la casserole.
- Couper le feu. Ajouter la menthe fraîche légèrement froissée entre les doigts, les zestes de citron vert et le sel fin. Couvrir et laisser infuser hors du feu jusqu’à ce que le sirop sente franchement la menthe fraîche, sans odeur de tisane cuite.
- Filtrer le sirop en pressant très légèrement la menthe avec le dos d’une cuillère. Ne pas l’écraser trop fort : une pression excessive extrait des notes végétales âpres.
- Mélanger le sirop parfumé avec le jus de citron vert. Goûter : la base doit sembler un peu plus sucrée et plus acide qu’un dessert servi directement, car le froid atténue les saveurs.
- Verser la préparation dans le pot du Creami, en restant sous la ligne maximale. Poser le couvercle bien droit et congeler sur une surface parfaitement plane, jusqu’à ce que le centre soit dur comme de la glace.
- Sortir le pot du congélateur et le laisser juste se détendre à température ambiante, le temps que les parois ne soient plus couvertes d’un givre sec. Installer le pot dans la machine et lancer le programme sorbet.
- Observer la texture après le premier passage : elle doit être fine, mate et granuleuse comme une neige serrée. Ajouter l’eau gazeuse bien fraîche, puis relancer un cycle de reprise jusqu’à obtenir une texture plus lisse, souple et brillante.
- Former des boules immédiatement avec une cuillère passée sous l’eau chaude puis essuyée. Servir dans des coupes froides, avec les feuilles de menthe fraîche déposées au dernier moment pour garder leur parfum.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 192.4 kcal
- Protéines
- 1 g
- Glucides
- 49.66 g
- Lipides
- 0.25 g
- Fibres
- 3.39 g
- Calcium
- 75.58 mg
- Fer
- 0.4 mg
- Magnésium
- 19.1 mg