Un sorbet français très simple, net et parfumé : pêches mûres, sirop léger infusé à la verveine fraîche, pointe de citron, puis turbinage au Creami pour une texture fine et fondante.
Ingrédients
- 700 g pêches jaunes mûres et parfumées
- 120 g sucre en poudre
- 120 ml eau
- 20 ml jus de citron jaune frais
- 12 feuilles verveine fraîche
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Préparer le sirop : verser l’eau et le sucre dans une petite casserole, chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution complète. Dès que le liquide devient parfaitement limpide et commence à frémir sur les bords, couper le feu.
- Ajouter la verveine fraîche dans le sirop chaud, couvrir aussitôt et laisser infuser jusqu’à ce que le parfum soit net mais encore délicat. Le sirop doit sentir la verveine citronnée sans prendre une amertume végétale.
- Retirer les feuilles de verveine et laisser tiédir le sirop. Il doit être encore fluide, sans cristaux de sucre au fond de la casserole.
- Préparer les pêches : les laver, les dénoyauter, puis retirer la peau si elle est épaisse ou duveteuse. Si les pêches sont très mûres, la peau doit se détacher facilement au couteau ; sinon, les plonger brièvement dans de l’eau frémissante puis les rafraîchir avant de les peler.
- Mixer la chair des pêches avec le sirop infusé, le jus de citron et le sel fin. Mixer longuement jusqu’à obtenir une purée très lisse, brillante et homogène, sans morceaux visibles.
- Goûter la base : elle doit sembler légèrement plus sucrée qu’un fruit frais, car le froid atténue la perception du sucre. Si elle paraît plate, ajouter seulement une petite touche de citron ; si elle paraît trop vive, laisser reposer quelques minutes pour que la pêche reprenne le dessus.
- Passer la préparation au chinois fin si l’on veut une texture de bistrot très soignée. Presser doucement avec une spatule, sans forcer sur les fibres, pour garder un sorbet fin et non pâteux.
- Verser la base dans le pot du Creami en respectant la limite indiquée par l’appareil. Poser le pot bien à plat au congélateur et laisser congeler jusqu’à ce que le bloc soit dur à cœur, sans zone molle au centre.
- Turbiner au Creami en programme sorbet. À la fin du premier cycle, la texture peut être poudreuse si le bloc est très froid : c’est normal.
- Si le sorbet est sec ou granuleux, creuser légèrement le centre, ajouter un trait d’eau froide ou de jus de pêche, puis relancer un cycle. La bonne texture est mate, serrée, souple à la cuillère et sans cristaux perceptibles.
- Servir aussitôt dans des coupes froides. Former des quenelles ou des boules avec une cuillère trempée dans l’eau chaude puis essuyée ; le sorbet doit se tenir quelques instants avant de commencer à fondre sur les bords.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 188.5 kcal
- Protéines
- 2.03 g
- Glucides
- 43.05 g
- Lipides
- 0.66 g
- Fibres
- 4.39 g
- Calcium
- 1.88 mg
- Fer
- 0.05 mg
- Magnésium
- 0.79 mg