Un bouillon indonésien doré au curcuma, parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, servi avec poulet effiloché, vermicelles, œufs et garnitures fraîches. Réconfortant, lumineux et très aromatique, c’est un classique de Java facile à adapter avec des produits disponibles en France.
Ingrédients
- 800 g cuisses de poulet fermier
- 1,6 l eau
- 1 préparation pâte d’épices soto maison
- 3 pièces échalotes
- 4 gousses ail
- 20 g gingembre frais
- 2 c.à.c curcuma moulu
- 2 c.à.c coriandre moulue
- 1/2 c.à.c poivre blanc moulu
- 30 g noix de macadamia nature
- 3 c.à.s huile de tournesol
- 2 brins citronnelle fraîche
- 25 g galanga frais
- 4 feuilles feuilles de combava
- 1 feuille feuille de laurier
- au goût sel fin
- 1 c.à.c sucre blond
- 120 g vermicelles de riz
- 4 pièces œufs
- 160 g pousses de soja fraîches
- 180 g chou blanc
- 2 brins céleri branche
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 40 g oignons frits croustillants
- 2 pièces citrons verts
- 4 c.à.c sambal oelek
Préparation
- Préparer la pâte d’épices soto maison, puis écraser la citronnelle et trancher le galanga pour libérer leurs parfums.
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte, ajouter la pâte d’épices et la faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne brillante, très parfumée et légèrement plus foncée.
- Ajouter le poulet, l’enrober dans la pâte, puis verser l’eau; incorporer citronnelle, galanga, feuilles de combava, laurier, sel et sucre.
- Porter à frémissement, écumer si besoin, puis laisser cuire doucement jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le bouillon soit doré et aromatique.
- Retirer le poulet, filtrer ou simplement débarrasser les aromates les plus fibreux, puis goûter le bouillon et ajuster le sel jusqu’à ce qu’il soit savoureux mais encore léger.
- Effilocher le poulet quand il est tiède; pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz jusqu’à ce qu’ils soient souples, cuire les œufs jusqu’à cœur, puis les écaler et les couper.
- Émincer finement le chou blanc, rincer les pousses de soja, ciseler le céleri branche et la coriandre, puis couper les citrons verts en quartiers.
- Répartir les vermicelles, le poulet effiloché, le chou, les pousses de soja et les œufs dans des bols chauds, puis verser le bouillon brûlant dessus.
- Finir avec céleri, coriandre, oignons frits, citron vert et sambal oelek à côté, pour que chacun ajuste acidité, croquant et piquant.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 647.6 kcal
- Protéines
- 39.27 g
- Glucides
- 32.18 g
- Lipides
- 41.05 g
- Fibres
- 5.52 g
- Calcium
- 90.51 mg
- Fer
- 3.2 mg
- Magnésium
- 37.13 mg