Un soufflé individuel à la farine de châtaigne et vanille, servi tiède, avec un cœur crémeux au miso blanc et une pointe de poivre de Sichuan pour réveiller la douceur.
Ingrédients
- 120 g farine de châtaigne
- 2 pièces gousse de vanille
- 4 pièces œufs entiers
- 80 g sucre roux
- 60 g beurre doux
- 200 ml lait entier
- 40 g miso blanc
- 100 g crème fraîche épaisse
- 2 pincées poivre de Sichuan
- 20 g sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et sucrer quatre ramequins individuels.
- Fendre les gousses de vanille en deux, gratter les graines et les faire infuser dans le lait chaud hors du feu pendant 10 minutes. Retirer les gousses.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre roux jusqu'à blanchiment, puis incorporer la farine de châtaigne tamisée.
- Verser le lait vanillé tiède en filet sur le mélange jaunes-farine en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement un tiers des blancs à la préparation pour l'alléger, puis le reste en soulevant la masse.
- Répartir la pâte dans les ramequins en les remplissant aux trois quarts. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés et dorés, sans ouvrir la porte pendant la cuisson.
- Pendant la cuisson, préparer la crème au miso selon le composant préparé.
- Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre glace et de poivre de Sichuan moulu. Creuser un petit puits au centre de chaque soufflé et y déposer une cuillerée de crème au miso froid. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 519.5 kcal
- Protéines
- 11.99 g
- Glucides
- 53.24 g
- Lipides
- 28.22 g
- Fibres
- 5.34 g
- Calcium
- 116.72 mg
- Fer
- 0.73 mg
- Magnésium
- 37.73 mg