La véritable soupe au pistou provençale, une soupe de légumes d'été aux pâtes, relevée d'un pistou maison à l'ail et au basilic.
Ingrédients
- 1 pièce (environ 200 g) Courgette
- 150 g Haricots verts frais
- 2 pièces (environ 300 g) Tomates bien mûres
- 1 pièce (environ 100 g) Oignon
- 3 gousses Ail
- 1 botte (environ 30 g) Basilic frais
- 6 c.à.s Huile d'olive extra vierge
- 100 g Petites pâtes (coquillettes ou vermicelles)
- 1 litre Bouillon de légumes (cube ou liquide)
- au goût Sel fin
- au goût Poivre noir moulu
Préparation
- Préparer les légumes : laver la courgette et les haricots verts. Couper la courgette en petits dés (1 cm). Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm. Émonder les tomates : les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante, les rafraîchir, retirer la peau et les pépins, puis couper la chair en dés. Peler et émincer l'oignon finement.
- Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
- Ajouter les dés de tomates et laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer en compotée.
- Verser le bouillon de légumes dans la casserole. Porter à ébullition, puis ajouter les haricots verts et la courgette. Saler légèrement. Cuire à frémissements pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants.
- Ajouter les pâtes dans la soupe et poursuivre la cuisson selon le temps indiqué sur l'emballage (généralement 7-8 minutes pour des coquillettes). Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
- Pendant ce temps, préparer le pistou (voir composant préparé). Conserver quelques feuilles de basilic pour la décoration.
- Une fois les pâtes cuites, retirer la casserole du feu. Verser le pistou dans la soupe et mélanger délicatement pour bien l'incorporer.
- Servir la soupe bien chaude dans des bols. Décorer chaque bol avec les feuilles de basilic frais réservées et un filet d'huile d'olive.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 650.7 kcal
- Protéines
- 9.81 g
- Glucides
- 46.94 g
- Lipides
- 47.7 g
- Fibres
- 4.07 g
- Calcium
- 45.07 mg
- Fer
- 1.41 mg
- Magnésium
- 28.2 mg