Soupe aux œufs et au tofu

Ingrédients

• 200 g Tofu ferme (momen dofu)
• 1 pièce Œuf
• 1 pièce Oignon vert (partie blanche)
• 1 pièce Oignon vert (partie verte)
• 1 morceau (2,5 cm) Gingembre frais
• 500 ml Bouillon de légumes
• 2 c. à café Huile de sésame toasté
• ¼ c. à café Sel fin
• ⅛ c. à café Poivre noir moulu
• 2 c. à café Fécule de pomme de terre ou maïs
• 1 c. à soupe Eau
• 1 pincée Poivre blanc en poudre (optionnel)

Préparation

1. Rassembler tous les ingrédients.
2. Couper les oignons verts en fines tranches diagonales. Séparer les parties blanches des vertes. Peler et râper le gingembre. Couper le tofu en cubes d'environ 1,3 cm. Battre l'œuf dans un bol. Mélanger la fécule et l'eau pour former un slurry.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une casserole à feu moyen. Ajouter les parties blanches des oignons verts et le gingembre râpé. Faire revenir jusqu'à ce que cela devienne parfumé.
4. Verser le bouillon de légumes. Assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement.
5. Ajouter les cubes de tofu et ramener doucement à frémissement.
6. Remuer le slurry, puis le verser en filet dans la soupe en remuant pour épaissir. Maintenir un frémissement doux.
7. Verser lentement l'œuf battu en un mince filet en spirale autour de la casserole. Ne pas remuer immédiatement. Laisser reposer 20 à 25 secondes.
8. Retirer la casserole du feu. Incorporer la moitié des parties vertes des oignons. Verser dans des bols. Garnir avec le reste des oignons verts et une pincée de poivre blanc au moment de servir.

Nutrition

Par portion

Énergie

277.5 kcal

Protéines

18.41 g

Glucides

11.88 g

Lipides

16.85 g

Fibres

1.16 g

Calcium

110.25 mg

Fer

2.76 mg

Magnésium

108.92 mg