Soupe aux œufs et champignons enoki

Ingrédients

• 1/2 paquet Champignons enoki
• 1 Œuf
• 115 g Poulet haché
• 1 morceau (2.5 cm) Gingembre frais
• 1/4 d'oignon Oignon
• 1 Oignon vert
• 1 c. à soupe Huile de sésame toasté
• 500 ml (2 tasses) Bouillon de poulet
• 0.25 c.à.c Sel fin (type Diamond Crystal)
• 1/8 c. à café Poivre noir moulu
• 2 c.à.c Fécule de pomme de terre ou maïs
• 1 c. à soupe Eau
• 1 c.à.c Sauce soja

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients : couper l'oignon en fines tranches, tronçonner les champignons enoki en sections de 2,5 cm, émincer l'oignon vert en séparant le blanc du vert, râper le gingembre.
2. Dans un petit bol, préparer la slurry. Dans un autre bol, battre l'œuf à la fourchette.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le blanc d'oignon vert et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement tendres.
4. Ajouter le poulet haché et le gingembre râpé. Cuire en remuant jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis verser le bouillon de poulet. Ajouter les champignons enoki et la sauce soja. Porter à frémissement doux.
6. Remuer la slurry, puis la verser en filet dans la soupe tout en remuant pour épaissir. Maintenir un frémissement. Verser l'œuf battu en un mince filet en spirale autour de la casserole, sans remuer. Laisser cuire 20 à 25 secondes.
7. Retirer la casserole du feu. Incorporer la moitié des verts d'oignon vert. Servir dans des bols à soupe et garnir du reste d'oignon vert.

Nutrition

Par portion

Énergie

232.5 kcal

Protéines

19.73 g

Glucides

12.41 g

Lipides

11.96 g

Fibres

1.84 g

Calcium

7.71 mg

Fer

0.12 mg

Magnésium

5.76 mg