Une soupe grecque classique, veloutée sans crème, où le bouillon de poulet chaud rencontre le citron et l’œuf pour une texture soyeuse. Réconfortante, vive et délicate, parfaite servie bien chaude.
Ingrédients
- 2 pièces cuisses de poulet fermier
- 1,5 l eau
- 1 pièce oignon jaune
- 1 pièce carotte
- 1 brin céleri branche
- 1 feuille feuille de laurier
- 90 g riz rond
- 3 pièces œufs
- 2 pièces citrons jaunes
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 1/4 botte aneth frais
Préparation
- Déposez le poulet dans une grande casserole avec l’eau froide, l’oignon pelé, la carotte, le céleri, le laurier et un peu de sel; portez doucement à frémissement en écumant jusqu’à obtenir un bouillon clair.
- Laissez cuire à frémissement doux jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement de l’os; le bouillon doit sentir le poulet rôti et les légumes doux.
- Retirez le poulet et les légumes, filtrez le bouillon, puis remettez le liquide dans la casserole; effilochez la chair du poulet en morceaux réguliers et réservez-la.
- Versez le riz dans le bouillon frémissant et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement présent sous la dent.
- Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils deviennent homogènes et mousseux, puis incorporez le jus des citrons progressivement pour obtenir une base jaune pâle et parfumée.
- Tempérez le mélange œufs-citron en versant peu à peu du bouillon chaud dessus tout en fouettant sans arrêt; le bol doit devenir chaud au toucher sans que le mélange ne tranche.
- Baissez le feu au minimum, reversez le mélange tempéré dans la casserole en remuant constamment, puis chauffez doucement jusqu’à ce que la soupe devienne veloutée et nappante, sans jamais bouillir.
- Remettez le poulet effiloché dans la soupe, ajustez avec sel, poivre et un peu de citron si besoin; servez aussitôt avec de l’aneth ciselé et une surface brillante.
- Si la soupe épaissit en attendant, détendez-la avec un filet d’eau chaude ou de bouillon chaud, en remuant doucement pour retrouver une texture souple.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 223.6 kcal
- Protéines
- 11.59 g
- Glucides
- 27.69 g
- Lipides
- 7.69 g
- Fibres
- 3.57 g
- Calcium
- 40.37 mg
- Fer
- 1.51 mg
- Magnésium
- 11.73 mg