Des travers de porc marinés, frits puis mijotés dans un bouillon parfumé aux épices, servis sur des nouilles de blé dans leur soupe savoureuse. Un classique réconfortant des comptoirs de Shanghai.
Ingrédients
- 800 g Travers de porc
- 400 g Nouilles de blé fines aux œufs
- 1,5 l Bouillon de volaille
- 3 c.à.s Sauce soja claire
- 1 c.à.s Sauce soja foncée
- 3 c.à.s Vin de Shaoxing
- 2 c.à.s Sucre roux de canne
- 50 g Fécule de maïs
- 30 g Gingembre frais
- 3 gousses Ail
- 2 pièces Cébette
- 500 ml Huile végétale neutre
- Au goût Poivre blanc moulu
- Au goût Sel fin
- 2 étoiles Anis étoilé
- 1 bâton Bâton de cannelle
- 2 feuilles Feuille de laurier
Préparation
- Séparer les travers de porc en morceaux individuels le long des os. Les rincer à l'eau froide, les tremper pour dégorger le sang pendant une bonne demi-heure, puis bien les égoutter et sécher avec un torchon propre.
- Préparer la marinade en mélangeant sauce soja claire, vin de Shaoxing, gingembre finement râpé, ail écrasé et poivre blanc. Y plonger les travers de porc, bien enrober et laisser mariner au frais pendant au moins une heure.
- Retirer les travers de la marinade en réservant celle-ci. Enrober chaque morceau de fécule de maïs en tapotant pour retirer l'excédent.
- Chauffer l'huile dans une poêle profonde. Frire les travers de porc par petits lots jusqu'à obtenir une belle dorure croustillante sur toutes les faces. Égoutter sur papier absorbant.
- Dans une marmite, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir gingembre en tranches, ail, anis étoilé, cannelle et laurier jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajouter la marinade réservée, sauce soja foncée et sucre, laisser caraméliser légèrement.
- Verser le bouillon dans la marmite, porter à ébullition puis y plonger les travers de porc frits. Baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache presque de l'os.
- Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre blanc si nécessaire. Retirer les épices entières de la marmite.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer brièvement à l'eau chaude.
- Répartir les nouilles dans les bols. Verser le bouillon chaud par-dessus, disposer les travers de porc et garnir de cébettes finement émincées. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 1091.5 kcal
- Protéines
- 50.61 g
- Glucides
- 96.6 g
- Lipides
- 51.98 g
- Fibres
- 4.95 g
- Calcium
- 40.06 mg
- Fer
- 1.69 mg
- Magnésium
- 20.91 mg