Une soupe de tomates froide rafraîchissante, garnie d'oignons rouges caramélisés, d'olives Niçoises, de concombre croquant, de tomates cerises et de feta, le tout relevé d'une touche de miel et de vinaigre.
Ingrédients
- 6 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 petit Oignon rouge
- 180 ml Olives Niçoises dénoyautées
- 2 c. à soupe Feuilles d'origan
- 3 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
- 1 c. à soupe Vinaigre de xérès
- selon goût Sel
- 1 petit Concombre (type Kirby)
- 1 c. à soupe Miel
- 5 pièces Tomates bien mûres
- selon goût Poivre noir
- 120 g Tomates cerises
- 60 g Feta (de préférence grecque)
- pour garnir Baby greens (mélange de jeunes pousses)
- selon besoin Huile d'olive extra vierge (pour arroser)
Préparation
- Préparez le mélange oignons-olives selon la recette du composant préparé.
- Dans un bol, mélangez les tranches de concombre avec la moitié du miel (½ cuillère à soupe) et une pincée de sel. Réservez.
- Préparez la purée de tomates selon la recette du composant préparé.
- Répartissez la purée dans quatre bols peu profonds.
- Garnissez chaque bol avec le mélange oignons-olives refroidi, les tomates cerises coupées en deux, les tranches de concombre et la feta émiettée.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive, décorez de baby greens et servez aussitôt.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 391.3 kcal
- Protéines
- 4.74 g
- Glucides
- 8.43 g
- Lipides
- 37.28 g
- Fibres
- 4.21 g
- Calcium
- 120.98 mg
- Fer
- 2.96 mg
- Magnésium
- 34.08 mg