Un grand classique des soupes douces de Wenzhou, où des graines de lotus fondantes se marient à un bouillon clair parfumé au sucre candi et à la fleur d'osmanthus.
Ingrédients
- 100 g Graines de lotus séchées
- 1 l Eau
- 50 g Sucre candi
- 10 g Baies de goji séchées
- 1 pincée Fleurs d'osmanthus séchées
Préparation
- Rincer abondamment les graines de lotus séchées sous l'eau froide, puis les plonger dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater. Laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient souples et gonflées au toucher.
- Vérifier l'intérieur de chaque graine pour s'assurer que le petit germe vert a été retiré. Si ce n'est pas le cas, les fendre en deux pour l'extraire, car il apporterait une amertume tenace au bouillon.
- Verser l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.
- Y plonger les graines de lotus égouttées, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement doux et régulier. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les graines soient très tendres et s'écrasent facilement entre les doigts.
- Ajouter le sucre candi dans la casserole et remuer délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les cristaux soient entièrement fondus et que le bouillon devienne légèrement sirupeux.
- Incorporer les baies de goji et poursuivre la cuisson quelques instants pour qu'elles gonflent tout en restant entières.
- Retirer la casserole du feu, parsemer la surface de fleurs d'osmanthus séchées, puis couvrir hermétiquement. Laisser reposer pour que le parfum floral infuse délicatement le liquide.
- Répartir la soupe dans des bols individuels en veillant à ce que les graines de lotus et les baies soient bien réparties, et servir à la température désirée.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 147 kcal
- Protéines
- 4.36 g
- Glucides
- 30.48 g
- Lipides
- 0.53 g
- Fibres
- 3.69 g
- Calcium
- 1.25 mg
- Fer
- 0.1 mg
- Magnésium
- 0 mg