Le grand classique napolitain : des spaghettis al dente enrobés d'huile d'olive parfumée à l'ail et au piment, relevés de persil frais. Une simplicité qui fait la force.
Ingrédients
- 100 g Spaghetti n°5 (ou autre numéro classique)
- 2 gousses Ail frais
- 40 ml Huile d'olive extra vierge de bonne qualité
- 1 pincée Piment rouge séché en flocons (ou 1/2 petit piment frais émincé)
- 10 g Persil frais plat
- 10 g Sel fin (pour l'eau de cuisson)
Préparation
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le sel (10 g par litre d'eau, soit environ 1 litre pour 100 g de pâtes). Plonger les spaghettis et cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (al dente).
- Pendant la cuisson des pâtes, peler les gousses d'ail et les émincer finement (lamelles de 2 mm). Laver et sécher le persil, puis le hacher grossièrement.
- Dans une grande poêle (assez large pour contenir les pâtes), verser l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et les flocons de piment. Chauffer à feu moyen-doux et laisser l'ail blondir doucement (environ 3 minutes) : il doit devenir doré, pas brun. Remuer de temps en temps.
- Juste avant d'égoutter les pâtes, prélever environ 100 ml d'eau de cuisson. Égoutter les spaghettis (ne pas les rincer).
- Verser les spaghettis égouttés dans la poêle avec l'huile parfumée. Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Augmenter le feu à vif et mélanger énergiquement pendant 30 secondes pour émulsionner. La sauce doit devenir légèrement crémeuse et enrober les pâtes.
- Hors du feu, ajouter le persil haché. Mélanger rapidement. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
- Dresser immédiatement dans une assiette creuse, en veillant à répartir les lamelles d'ail et les flocons de piment. Servir sans fromage (la tradition napolitaine le proscrit avec ce plat).
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 719.1 kcal
- Protéines
- 12.89 g
- Glucides
- 74.41 g
- Lipides
- 41.69 g
- Fibres
- 4.42 g
- Calcium
- 1.18 mg
- Fer
- 0.08 mg
- Magnésium
- 2.02 mg