Des spaghetti brillants, nappés d’une crème d’œuf, pecorino et poivre, avec le croustillant fondant du guanciale. Une carbonara romaine classique, sans crème, où l’eau de cuisson fait toute l’émulsion.
Ingrédients
- 400 g spaghetti de blé dur
- 180 g guanciale italien
- 100 g Pecorino Romano DOP râpé finement
- 2 pièces œufs entiers
- 4 pièces jaunes d’œufs
- au goût poivre noir en grains
- au goût gros sel
Préparation
- Retirer la couenne dure du guanciale, le tailler en bâtonnets réguliers, puis le laisser revenir à feu moyen dans une grande poêle jusqu’à ce que le gras fonde et que les bords soient dorés et croustillants.
- Pendant ce temps, porter de l’eau à frémissement franc dans une grande marmite, saler modérément, puis cuire les spaghetti jusqu’à une texture al dente, encore légèrement ferme sous la dent.
- Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes, le pecorino râpé et du poivre noir fraîchement moulu jusqu’à obtenir une pâte épaisse, homogène et parfumée.
- Quand le guanciale est croustillant, couper le feu et garder dans la poêle le gras rendu avec les morceaux, afin qu’il reste chaud sans brûler.
- Prélever un peu d’eau de cuisson amidonnée, puis égoutter les spaghetti encore bien chauds et les déposer dans la poêle avec le guanciale hors du feu.
- Mélanger vivement les pâtes dans le gras du guanciale jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes et bien enrobées, en ajoutant de l’eau de cuisson si elles semblent sèches.
- Verser le mélange œufs-pecorino sur les pâtes hors du feu, puis remuer sans pause jusqu’à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les spaghetti sans former d’omelette.
- Ajuster la texture avec de l’eau de cuisson chaude si nécessaire, ajouter encore du poivre noir, puis servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec le guanciale bien réparti.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 836.8 kcal
- Protéines
- 38.4 g
- Glucides
- 73.27 g
- Lipides
- 43.12 g
- Fibres
- 3.62 g
- Calcium
- 3.3 mg
- Fer
- 0.09 mg
- Magnésium
- 3.47 mg