Une tourte britannique généreuse, garnie de bœuf longuement mijoté dans une bière brune avec oignons, carottes, champignons et thym. La pâte feuilletée dore au four et enferme une sauce sombre, maltée et profondément réconfortante.
Ingrédients
- 800 g paleron de bœuf
- 1 pièce pâte feuilletée pur beurre
- 330 ml bière brune type ale ou stout
- 300 ml fond de bœuf
- 2 pièces oignons jaunes
- 2 pièces carottes
- 200 g champignons de Paris bruns
- 2 gousses ail
- 2 c.à.s farine de blé
- 1 c.à.s concentré de tomate
- 1 c.à.s sauce Worcestershire
- 2 c.à.s huile de colza
- 20 g beurre doux
- 3 brins thym frais
- 1 feuille laurier
- 1 pièce œuf
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
Préparation
- Séchez le bœuf, salez et poivrez, puis faites-le dorer dans une cocotte chaude avec l’huile jusqu’à ce que les faces soient bien brunies et sentent la viande rôtie; réservez.
- Dans la même cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir les oignons, les carottes et les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer et que leur eau se soit évaporée.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomate et la farine, puis remuez jusqu’à ce que le mélange enrobe les légumes et prenne une odeur légèrement toastée.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, versez la bière brune et laissez frémir en grattant les sucs jusqu’à ce que l’odeur d’alcool s’adoucisse.
- Ajoutez le fond de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier, puis laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette et que la sauce soit sombre et nappante.
- Retirez le thym et le laurier, goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis laissez la garniture tiédir pour éviter de détremper la pâte.
- Versez la garniture dans un plat à pie ou un plat à gratin profond, couvrez avec la pâte feuilletée, soudez les bords et pratiquez une petite ouverture au centre pour laisser sortir la vapeur.
- Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu, puis enfournez jusqu’à ce que le dessus soit gonflé, bien doré et croustillant.
- Laissez reposer avant de servir, le temps que la sauce se stabilise et que la tourte se découpe proprement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 586 kcal
- Protéines
- 47.08 g
- Glucides
- 27.1 g
- Lipides
- 30.31 g
- Fibres
- 3.79 g
- Calcium
- 48.58 mg
- Fer
- 1.76 mg
- Magnésium
- 24.88 mg