Un steak de flanchet mariné dans une sauce aigre-douce au beurre de cacahuète et piments, grillé et servi avec des arachides croquantes et des herbes fraîches.
Ingrédients
- 3 pièce Gousse d'ail
- 120 ml Jus de citron vert
- 100 g Sucre
- 80 g Beurre de cacahuète crémeux
- 60 ml Sauce de poisson
- 2 pièce Piments Fresno
- 1 kg Flanchet de bœuf
- 1 cuillère à café Sel fin
- 2 cuillère à soupe Huile végétale
- 30 g Arachides salées et grillées finement hachées
- 1 poignée Feuilles de menthe fraîche
- 2 pièce Oignons verts (ciboule)
Préparation
- Préparer le dressing épicé au beurre de cacahuète selon la recette du composant préparé.
- À l'aide d'un maillet à viande ou du fond d'une casserole lourde, aplatir le flanchet pour lui donner une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.
- Piquer la viande sur les deux faces avec une grande fourchette. Saler généreusement.
- Placer le steak dans un sac congélation refermable, ajouter la moitié du dressing réservée, fermer le sac et bien enrober. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure et jusqu'à 12 heures.
- Préparer un grill à feu vif. Huiler la grille avec l'huile végétale.
- Griller le steak en le retournant à mi-cuisson pour obtenir des marques de gril des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit saignant (une température à cœur de 52 °C pour un steak saignant), soit environ 8 à 10 minutes. Vérifier la cuisson au toucher : la viande doit être ferme comme la paume de la main.
- Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes et jusqu'à 30 minutes.
- Couper le steak en deux dans le sens de la longueur, puis trancher finement contre le grain. Disposer les tranches sur un plat creux, arroser du dressing réservé et garnir avec les arachides hachées, les feuilles de menthe et/ou les oignons verts émincés.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 458.6 kcal
- Protéines
- 39.83 g
- Glucides
- 23.39 g
- Lipides
- 23.66 g
- Fibres
- 1.96 g
- Calcium
- 10.78 mg
- Fer
- 0.36 mg
- Magnésium
- 26.34 mg