Un pudding britannique moelleux aux dattes, nappé d’une sauce toffee chaude, brillante et généreuse. Il se sert tiède, avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Ingrédients
- 180 g dattes dénoyautées moelleuses
- 180 ml eau
- 1 c.à.c bicarbonate alimentaire
- 95 g beurre doux
- 130 g sucre muscovado clair
- 2 pièces œufs
- 130 g farine de blé T55
- 1 c.à.c levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 1 c.à.c extrait de vanille
- 180 ml crème liquide entière
- 1 c.à.s sirop de sucre de canne
- 250 ml sauce toffee maison
- 4 c.à.s crème fraîche épaisse
Préparation
- Chauffer le four à chaleur modérée et beurrer un petit plat à gratin ou quatre ramequins; le moule doit être bien graissé pour que le pudding se démoule sans accrocher.
- Couvrir les dattes avec l’eau tout juste bouillante, ajouter le bicarbonate et laisser gonfler jusqu’à ce qu’elles deviennent très tendres et que le liquide brunisse.
- Écraser les dattes avec leur liquide pour obtenir une purée épaisse, encore légèrement texturée; elle doit sentir le caramel et le fruit cuit.
- Fouetter le beurre ramolli avec le sucre muscovado jusqu’à ce que le mélange pâlisse un peu et devienne crémeux, puis incorporer les œufs progressivement avec la vanille.
- Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger juste assez pour ne plus voir de traces sèches; la pâte doit rester souple, pas travaillée comme une pâte à pain.
- Incorporer la purée de dattes, verser dans le moule et lisser la surface; cuire jusqu’à ce que le pudding soit gonflé, brun doré et qu’il reprenne doucement sa forme sous le doigt.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce toffee maison et la garder chaude; elle doit être lisse, brillante et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère.
- À la sortie du four, piquer légèrement le pudding chaud et l’arroser d’un peu de sauce; laisser absorber quelques minutes jusqu’à ce que la surface devienne luisante et collante.
- Servir tiède avec le reste de sauce toffee chaude et une cuillerée de crème fraîche épaisse pour équilibrer le sucre.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 926.2 kcal
- Protéines
- 11.51 g
- Glucides
- 110.07 g
- Lipides
- 49.76 g
- Fibres
- 6.75 g
- Calcium
- 148.37 mg
- Fer
- 0.76 mg
- Magnésium
- 18.32 mg