Cœurs de salade sucrine légèrement grillés, nappés d'une sauce crémeuse aux câpres et citron, parsemés de chapelure croustillante. Une entrée méditerranéenne classique et rafraîchissante.
Ingrédients
- 4 pièces cœurs de salade sucrine (ou cœur de laitue romaine)
- 120 g crème fraîche épaisse (30% matière grasse)
- 60 g yaourt grec nature
- 2 c.à.s câpres au vinaigre, rincées et égouttées
- 1 pièce citron jaune non traité
- 30 g beurre doux
- 60 g pain de mie (ou pain rassis) pour chapelure
- 4 brins persil frais
- au goût fleur de sel
- au goût poivre noir du moulin
- 2 c.à.s huile d'olive vierge extra
Préparation
- Préparer les sucrines : couper chaque cœur en deux dans la longueur, en conservant la base pour qu’ils restent attachés. Laver délicatement et bien essorer.
- Préchauffer un gril (ou une poêle-gril) à feu vif. Badigeonner les demi-cœurs d’huile d’olive, saler et poivrer.
- Griller les sucrines 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient marquées et légèrement ramollies. Réserver au chaud.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le yaourt grec, le jus du citron, les câpres finement hachées, et la moitié du persil ciselé. Saler et poivrer.
- Préparer la chapelure croustillante selon la méthode indiquée (ou utiliser une chapelure du commerce toastée au beurre).
- Dressage : répartir les demi-cœurs de sucrine grillés sur deux assiettes. Napper généreusement de sauce crémeuse, parsemer de chapelure croustillante et du reste de persil ciselé. Ajouter quelques câpres entières pour la décoration. Servir immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 552.8 kcal
- Protéines
- 6.21 g
- Glucides
- 26.29 g
- Lipides
- 47.57 g
- Fibres
- 5.4 g
- Calcium
- 122.15 mg
- Fer
- 1.25 mg
- Magnésium
- 38.05 mg