Ragoût coréen brûlant et soyeux, où le tofu fondant absorbe un bouillon rouge au gochugaru, parfumé à l’ail et aux fruits de mer. L’œuf juste pris apporte une rondeur riche qui calme le piment sans l’effacer.
Ingrédients
- 600 g tofu soyeux
- 250 g crevettes décortiquées ou palourdes nettoyées
- 4 pièces œufs
- 2 c.à.s gochugaru
- 3 gousses ail
- 1 c.à.s huile de sésame grillé
- 800 ml bouillon de fruits de mer ou bouillon de légumes
- 1 c.à.s sauce soja claire
- 2 pièces oignon nouveau
- au goût sel fin
- 600 g riz blanc cuit
Préparation
- Émincer l’oignon nouveau en séparant le blanc du vert, puis hacher l’ail; garder le vert pour la finition.
- Chauffer l’huile de sésame dans une casserole à fond épais, ajouter l’ail, le blanc d’oignon nouveau et le gochugaru, puis remuer à feu doux jusqu’à ce que le parfum devienne grillé et rouge sans odeur brûlée.
- Verser le bouillon et la sauce soja, gratter le fond de la casserole, puis porter à frémissement jusqu’à ce que la surface tremble régulièrement.
- Ajouter les crevettes ou les palourdes et cuire jusqu’à ce que les crevettes rosissent ou que les coquillages s’ouvrent; retirer tout coquillage resté fermé.
- Glisser le tofu soyeux en gros morceaux dans le bouillon, sans trop mélanger, puis laisser frémir jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur et encore tremblant.
- Goûter le bouillon et ajuster avec du sel si nécessaire; il doit être relevé, salé et légèrement rond, car le tofu va l’adoucir.
- Casser les œufs directement dans la casserole, couvrir et laisser prendre jusqu’à ce que le blanc soit juste opaque et le jaune encore souple.
- Parsemer du vert d’oignon nouveau et servir très chaud avec le riz blanc cuit.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 481.9 kcal
- Protéines
- 34.46 g
- Glucides
- 50.27 g
- Lipides
- 14.61 g
- Fibres
- 2.9 g
- Calcium
- 110.19 mg
- Fer
- 3.31 mg
- Magnésium
- 146.11 mg