Un dessert péruvien soyeux et très gourmand, avec une crème de lait caramélisée aux jaunes d’œufs, surmontée d’une meringue légère au porto. La cannelle apporte la touche parfumée classique.
Ingrédients
- 397 g lait concentré sucré
- 410 g lait concentré non sucré
- 3 pièces œufs
- 1 c.à.c extrait de vanille
- 120 g sucre en poudre
- 60 ml porto rouge
- 1 pincée cannelle moulue
- 1 pincée sel fin
Préparation
- Versez les deux laits concentrés dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur beige caramel et laisse une trace nette au passage de la spatule.
- Séparez les œufs, gardez les blancs pour la meringue et fouettez les jaunes dans un bol avec la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Détendez les jaunes avec un peu de crème chaude en fouettant, puis reversez dans la casserole hors du feu; remettez quelques instants sur feu très doux en remuant, jusqu’à ce que la crème devienne brillante et nappante sans bouillir.
- Répartissez la crème dans des coupes ou petits bols, lissez la surface et laissez tiédir pendant que vous préparez la meringue.
- Faites chauffer le sucre avec le porto dans une petite casserole, sans remuer, jusqu’à obtenir un sirop épais, aux bulles serrées et à l’odeur fruitée de porto réduit.
- Montez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux puis souples; versez le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue ferme, satinée et à peine tiède.
- Déposez ou pochez la meringue sur la crème refroidie, en formant un dôme généreux et souple.
- Saupoudrez de cannelle moulue et servez frais ou à température légèrement fraîche, quand la base est prise mais encore crémeuse.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 645.3 kcal
- Protéines
- 19.09 g
- Glucides
- 97.06 g
- Lipides
- 17.62 g
- Fibres
- 3.11 g
- Calcium
- 570.01 mg
- Fer
- 0.28 mg
- Magnésium
- 51.92 mg