Taboulé libanais au persil

Ingrédients

• 3 bottes persil plat frais
• 1/2 botte menthe fraîche
• 500 g tomate mûre
• 4 pièces oignon nouveau
• 60 g boulgour fin
• 2 pièces citron jaune
• 90 ml huile d’olive vierge extra
• 1 c.à.c sel fin
• au goût poivre noir moulu
• 8 feuilles laitue romaine

Préparation

1. Rincez le boulgour fin à l’eau froide, égouttez-le très soigneusement, puis laissez-le s’assouplir dans un bol avec une partie du jus de citron et du jus rendu par les tomates jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
2. Lavez le persil et la menthe, essorez-les parfaitement, puis laissez-les sécher sur un torchon propre jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’humidité visible.
3. Retirez les tiges épaisses du persil, effeuillez la menthe, puis hachez les herbes au couteau en petits éclats réguliers, sans les écraser, jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
4. Coupez les tomates en petits dés, gardez leur jus, puis laissez-les reposer quelques instants pour qu’elles deviennent bien juteuses et parfumées.
5. Émincez très finement les oignons nouveaux, blanc et vert tendre compris, puis mélangez-les avec le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir et à sentir plus doux.
6. Dans un grand saladier, réunissez le persil, la menthe, les tomates avec leur jus, les oignons nouveaux et le boulgour assoupli, puis mélangez délicatement en soulevant la préparation pour ne pas tasser les herbes.
7. Ajoutez le reste du jus de citron et l’huile d’olive, mélangez à nouveau jusqu’à ce que le taboulé soit brillant, humide mais jamais noyé.
8. Laissez reposer au frais jusqu’à ce que les parfums se fondent, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement avant de servir avec les feuilles de laitue romaine bien croquantes.

Nutrition

Par portion

Énergie

308.7 kcal

Protéines

3.97 g

Glucides

22.71 g

Lipides

23.23 g

Fibres

5.88 g

Calcium

20.2 mg

Fer

0.49 mg

Magnésium

10.19 mg