Des tacos al pastor juteux et parfumés, avec porc mariné au piment doux, achiote, agrumes et ananas. La cuisson à la poêle ou au gril donne des bords caramélisés proches de l’esprit de la taquería.
Ingrédients
- 700 g échine de porc désossée
- 250 ml marinade al pastor
- 12 pièces tortillas de maïs souples
- 300 g ananas frais
- 1 pièce oignon blanc
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 2 pièces citrons verts
- 2 c.à.s huile neutre
- 1 c.à.c sel fin
- 35 g pâte de roucou achiote
- 2 pièces piments ancho séchés
- 1 pièce piment chipotle en adobo
- 120 ml jus d’orange
- 50 ml vinaigre de cidre
- 2 gousses ail
- 1 c.à.c origan séché
- 1/2 c.à.c cumin moulu
- 1 pincée clou de girofle moulu
- 1 pincée poivre noir moulu
Préparation
- Tranchez l’échine très finement dans le sens contraire des fibres; les morceaux doivent être souples et presque translucides sur les bords pour cuire vite et rester tendres.
- Enrobez soigneusement le porc avec la marinade al pastor, puis massez jusqu’à ce que chaque morceau soit rouge et brillant; laissez reposer au frais au moins une demi-heure, ou jusqu’à ce que l’odeur d’épices soit bien présente.
- Pendant la marinade, taillez l’ananas en petits morceaux, ciselez l’oignon blanc, effeuillez la coriandre et coupez les citrons verts; gardez les garnitures fraîches séparées.
- Chauffez une grande poêle en fonte, une plancha ou un gril jusqu’à ce qu’une goutte de marinade grésille immédiatement, puis huilez légèrement la surface.
- Saisissez le porc en couche étalée sans trop remplir la poêle; laissez colorer avant de remuer, jusqu’à ce que les bords soient brunis, collants et légèrement croustillants.
- Ajoutez une partie de l’ananas dans la poêle en fin de cuisson et faites-le caraméliser avec les sucs de viande jusqu’à ce qu’il soit doré et juteux.
- Réchauffez les tortillas sur une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient souples, chaudes et marquées de petites taches grillées, puis gardez-les enveloppées dans un torchon propre.
- Hachez grossièrement le porc grillé avec l’ananas chaud pour obtenir une garniture irrégulière, juteuse et bien nappée de sucs rouges.
- Garnissez les tortillas chaudes avec le porc al pastor, l’oignon blanc, la coriandre, quelques morceaux d’ananas frais ou grillé et un trait de citron vert; servez aussitôt, quand les tortillas sont encore souples et la viande brillante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 898.2 kcal
- Protéines
- 43.55 g
- Glucides
- 96.06 g
- Lipides
- 43.22 g
- Fibres
- 11.18 g
- Calcium
- 95.46 mg
- Fer
- 2.95 mg
- Magnésium
- 60.38 mg