Bœuf barbacoa tendre et effiloché préparé à l'Instant Pot avec une marinade fumée au chipotle et à l'adobo, servi sur des tortillas de maïs chaudes avec de la salsa et du fromage Cotija.
Ingrédients
- 60 ml Vinaigre de cidre
- 30 ml Jus de citron vert frais
- 3 cloves Gousses d'ail
- 1 piece Piment chipotle en sauce adobo
- 5 g Cumin en poudre
- 4 g Origan séché
- 6 g Sel
- 1 g Poivre noir
- 0.5 g Clous de girofle moulus
- 30 ml Huile végétale
- 1134 g Paleron de bœuf désossé
- 120 ml Bouillon de poulet à teneur réduite en sel
- 2 leaves Feuilles de laurier
- as needed Petites tortillas de maïs (6 pouces)
- to taste Salsa ou pico de gallo
- to taste Fromage Cotija
Préparation
- Préparez la marinade : dans un bol moyen, fouettez le vinaigre de cidre, le jus de citron vert, l'ail haché, le piment chipotle haché (avec un peu de sauce adobo), le cumin en poudre, l'origan séché, le sel, le poivre noir et les clous de girofle moulus jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Réservez.
- Allumez l'Instant Pot et sélectionnez la fonction Sauté au niveau de température le plus élevé (« More »). Ajoutez l'huile végétale et attendez que l'écran affiche « Hot », environ 5 minutes.
- Ajoutez les morceaux de bœuf en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les dorer sans couvercle, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien colorées, environ 8 minutes au total. Ne surchargez pas la cuve.
- Versez la marinade préparée et le bouillon de poulet sur le bœuf doré. Ajoutez les feuilles de laurier. Mélangez bien en grattant les sucs de cuisson au fond de la cuve. Le liquide peut dégager beaucoup de vapeur.
- Fermez et verrouillez le couvercle. Réglez la valve de décompression sur « Sealing ». Appuyez sur Annuler (Cancel), puis sélectionnez Manuel (Manual) ou Cuisson sous pression (Pressure Cook) à haute pression. Réglez le minuteur sur 30 minutes.
- À la fin du cycle de cuisson, appuyez sur Annuler et laissez la pression redescendre naturellement. Cela prend environ 20 minutes ; la valve à flotteur redescend lorsque la pression est totalement relâchée.
- Ouvrez le couvercle avec précaution. Retirez les feuilles de laurier. À l'aide d'une pince, transférez le bœuf sur une planche à découper. Effilochez la viande avec deux fourchettes : maintenez un morceau avec une fourchette et séparez-le avec l'autre. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le bœuf soit effiloché.
- Si vous le souhaitez, remettez le bœuf effiloché dans la cuve et mélangez-le au liquide de cuisson pour qu'il reste moelleux. Servez chaud.
- Réchauffez les tortillas de maïs (dans une poêle à sec ou directement sur la flamme du gaz) jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement grillées. Garnissez généreusement chaque tortilla de barbacoa.
- Garnissez de salsa ou de pico de gallo et saupoudrez généreusement de fromage Cotija émietté. Servez immédiatement.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 466.8 kcal
- Protéines
- 44.94 g
- Glucides
- 18.76 g
- Lipides
- 23.49 g
- Fibres
- 5.63 g
- Calcium
- 270.51 mg
- Fer
- 8.23 mg
- Magnésium
- 40.18 mg