Tacos au poisson blanc avec pickles d'oignons rouges, crema et salsa fraîche, prêts en 35 minutes.
Ingrédients
- 1 batch Pickles d'oignons rouges (voir préparations de base)
- 60 ml huile d'olive vierge extra
- 3.75 g poudre de piment ancho
- 2.25 g origan séché
- 1 g cumin en poudre
- 10 g coriandre fraîche, hachée
- 1 whole piment jalapeño, équeuté, épépiné si désiré, finement haché
- 454 g filets de poisson blanc (par ex. mahi-mahi ou cabillaud), coupés en 4 morceaux
- to taste sel casher
- 8 pieces tortillas de maïs fraîches
- to taste crema mexicana
- to taste salsa fraîche
- to taste sauce piquante
- to taste quartiers de citron vert
- to taste feuilles de coriandre fraîche, pour la garniture
Préparation
- Préparez les pickles d'oignons rouges comme indiqué dans les préparations de base. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
- Dans un plat creux, fouettez l'huile d'olive, la poudre de piment ancho, l'origan séché, le cumin en poudre, la coriandre hachée et le piment jalapeño finement haché pour préparer la marinade.
- Ajoutez les morceaux de poisson dans la marinade en les retournant pour bien les enrober. Laissez mariner pendant 20 minutes à température ambiante.
- Faites chauffer une sauteuse antiadhésive à feu moyen-vif. Retirez le poisson de la marinade (inutile de l'éponger) et placez-le dans la poêle chaude. Assaisonnez de sel casher. Laissez cuire sans y toucher pendant 4 minutes, puis retournez le poisson et prolongez la cuisson de 2 minutes.
- Retirez la poêle du feu. À l'aide d'une fourchette, effeuillez le poisson en morceaux, en incorporant les sucs de la marinade caramélisés au fond de la poêle. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel si nécessaire.
- Réchauffez les tortillas : placez 4 tortillas entre deux feuilles d'essuie-tout légèrement humides et passez-les au micro-ondes à puissance maximale pendant 45 secondes. Répétez l'opération avec le reste des tortillas. Maintenez-les au chaud dans un panier tapissé d'un torchon.
- Dressez les tacos : déposez une généreuse portion de poisson effeuillé sur chaque tortilla chaude. Garnissez de pickles d'oignons rouges, de crema, de salsa fraîche, de sauce piquante et de feuilles de coriandre fraîche. Servez avec des quartiers de citron vert à part.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 588.8 kcal
- Protéines
- 28.04 g
- Glucides
- 50.49 g
- Lipides
- 31.78 g
- Fibres
- 5.41 g
- Calcium
- 58.2 mg
- Fer
- 1.74 mg
- Magnésium
- 33.71 mg