Le poisson frit croustillant est haché grossièrement et mélangé avec une préparation vive et épicée d'oignons, de coriandre et de piments, puis servi dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'avocat et de la salsa. Une garniture à tacos vibrante et texturée, inspirée du salpicón mexicain.
Ingrédients
- 450 g filets de cabillaud, de carrelet ou de tilapia, sans peau ni arêtes, coupés en lanières d'environ 7.5 cm sur 1.25 cm
- 45 ml jus de citron vert fraîchement pressé
- 5 g sel casher
- as needed farine de blé
- as needed (depth of about 7.5 cm) huile de colza ou végétale, pour la friture
- 250 ml oignons blancs finement coupés en dés
- 17 g coriandre hachée
- 2 pieces piments serrano ou jalapeño frais, finement hachés (avec les graines)
- 25 ml sauce Worcestershire
- 30 ml huile d'olive extra vierge ou végétale
- 16 pieces tortillas de maïs chaudes
- 2 limes quartiers de citron vert (à partir de 2 citrons verts)
- 2 pieces avocat, coupé en tranches
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez les lanières de poisson avec une partie du jus de citron vert et le sel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Mettez la farine dans un autre bol. Enrobez les lanières de poisson de farine en secouant l'excédent, puis réservez.
- Versez de l'huile dans une casserole profonde sur une hauteur d'environ 7.5 cm et faites chauffer à 190°C (375°F) à feu moyen-vif.
- En procédant par lots pour ne pas surcharger la casserole, faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et croustillant, environ 2 minutes par lot.
- Transférez le poisson frit sur du papier absorbant pour l'égoutter et laissez-le refroidir un peu.
- Une fois que le poisson a suffisamment refroidi pour être manipulé, transférez-le dans un grand saladier et cassez délicatement les lanières en petits morceaux avec vos mains ou une cuillère.
- Ajoutez les oignons coupés en dés, la coriandre hachée, les piments émincés, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive et le reste du jus de citron vert. Mélangez bien pour amalgamer le tout.
- Goûtez le mélange et rectifiez l'assaisonnement avec plus de jus de citron vert, de piments ou de sel, selon vos goûts.
- Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle à sec ou directement sur une flamme de gaz jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement noircies par endroits.
- Servez le mélange de poisson haché avec les tortillas chaudes, les quartiers de citron vert, les tranches d'avocat et la Salsa verte fraîche (maison ou achetée), pour permettre à chacun de garnir ses propres tacos.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 188.2 kcal
- Protéines
- 4.35 g
- Glucides
- 25.32 g
- Lipides
- 8.22 g
- Fibres
- 3.12 g
- Calcium
- 20.02 mg
- Fer
- 0.59 mg
- Magnésium
- 14.11 mg