Des tacos de porc confit à la mexicaine, doré et croustillant sur les bords, servi dans des tortillas de maïs chaudes avec oignon, coriandre, citron vert et salsa. Un classique généreux, juteux et parfumé, adapté aux produits faciles à trouver en France.
Ingrédients
- 1,2 kg échine de porc désossée
- 300 g saindoux
- 1 pièce orange non traitée
- 1 pièce oignon jaune
- 4 gousses ail
- 2 feuilles feuille de laurier
- 1 c.à.c origan séché
- 1/2 c.à.c cumin moulu
- 100 ml lait entier
- 150 ml eau
- 10 g sel fin
- 1 pincée poivre noir moulu
- 12 pièces tortillas de maïs
- 1 pièce oignon blanc
- 1 botte coriandre fraîche
- 2 pièces citrons verts
- 200 g salsa verde
Préparation
- Coupez l’échine de porc en gros morceaux réguliers, puis massez-la avec le sel, le poivre, l’origan et le cumin jusqu’à ce que la surface soit bien assaisonnée.
- Faites fondre le saindoux dans une cocotte épaisse à feu doux; quand il devient limpide et chaud sans fumer, ajoutez le porc en une couche aussi régulière que possible.
- Ajoutez l’oignon jaune coupé, l’ail écrasé, le laurier, le jus et l’écorce de l’orange, le lait entier et l’eau; le liquide doit frémir doucement autour de la viande.
- Couvrez partiellement et laissez confire à feu très doux pendant environ deux heures, en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle se défasse facilement à la pression d’une cuillère.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation presque complète du liquide; le gras doit redevenir clair et les morceaux doivent commencer à chanter au fond de la cocotte.
- Augmentez légèrement le feu et laissez dorer les carnitas dans leur gras, en remuant avec douceur, jusqu’à obtenir des bords croustillants et une odeur de porc rôti caramélisé.
- Égouttez la viande avec une écumoire, effilochez-la grossièrement et gardez des morceaux croustillants entiers pour le contraste.
- Réchauffez les tortillas de maïs sur une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient souples, chaudes et légèrement toastées, puis gardez-les enveloppées dans un torchon.
- Garnissez les tortillas de carnitas chaudes, d’oignon blanc haché, de coriandre fraîche, de salsa verde et d’un filet de citron vert juste avant de servir.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 794.9 kcal
- Protéines
- 29.32 g
- Glucides
- 36.31 g
- Lipides
- 60.33 g
- Fibres
- 4.53 g
- Calcium
- 73.29 mg
- Fer
- 1.64 mg
- Magnésium
- 25.4 mg