Tacos de poisson façon Baja

Ingrédients

• 283 g chou rouge émincé
• 45 ml oignon rouge haché
• 8 g coriandre fraîche ciselée
• 45 ml vinaigre de cidre
• 1.5 c.à.c huile végétale
• 3 g sel
• 180 ml mayonnaise
• 30 ml jus de citron vert
• 2 to 3 chiles, plus 1 to 2 teaspoons sauce piments chipotle en sauce adobo
• 1 clove gousse d'ail
• 125 g farine de blé
• 6 g sel
• 1 g poivre noir fraîchement moulu
• 240 ml bière
• 680 g cabillaud sans peau
• as needed (sufficient for 1/2-inch / 1.3 cm depth) huile végétale (pour la friture)
• 12 tortillas de maïs souples (6 pouces / 15 cm)
• for serving quartiers de citron vert

Préparation

1. Préparez la salade de chou : mélangez le chou rouge émincé, l'oignon rouge haché, la coriandre fraîche ciselée, le vinaigre de cidre, l'huile végétale et le sel. Mélangez bien et réservez.
2. Préparez la sauce au chipotle : mettez la mayonnaise, le jus de citron vert, les piments chipotle avec leur sauce adobo et l'ail dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez.
3. Préparez la pâte à la bière : mélangez la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Incorporez progressivement la bière au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen, sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce (1,3 cm), jusqu'à ce qu'elle atteigne 350°F (175°C).
5. Plongez les lanières de cabillaud dans la pâte, en laissant l'excédent s'égoutter. Faites-les frire en plusieurs fois sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 2 minutes de chaque côté. Débarrassez sur du papier absorbant pour les égoutter.
6. Faites réchauffer les tortillas de maïs.
7. Dressez les tacos : étalez une généreuse quantité de sauce au chipotle sur chaque tortilla, garnissez de salade de chou, déposez un morceau de poisson frit et servez avec des quartiers de citron vert.

Nutrition

Par portion

Énergie

708.4 kcal

Protéines

37.61 g

Glucides

42.37 g

Lipides

42.54 g

Fibres

4.47 g

Calcium

77.81 mg

Fer

2.11 mg

Magnésium

91.71 mg