Tacos soft shell au pulled pork fumé, clémentine corse, brocciu citronné et herbes du maquis — 6 portions

Ingrédients

• 1,8 kg échine de porc désossée
• 18 tortillas de blé souples petit format
• 4 c. à soupe sauce soja noire
• 4 c. à soupe miel de maquis corse
• 8 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 6 clémentines corses fraîches
• 4 branches romarin frais
• 4 feuilles laurier frais
• 4 c. à soupe liqueur de myrte
• 360 g brocciu frais
• 2 citron bio
• 2 petit concombre frais
• 240 g pickles de concombre au vinaigre de vin
• 4 poignées roquette fraîche
• 2 petit bouquet menthe fraîche
• 2 c. à café piment d’Espelette
• 2 c. à café paprika fumé
• 2 c. à café graines de fenouil
• 6 c. à soupe huile d’olive vierge extra
• 2 c. à café sel fin
• 1 c. à café poivre noir moulu
• 2 poignée copeaux de bois de pommier pour fumoir

Préparation

1. Mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, le piment d’Espelette et les graines de fenouil légèrement écrasées. Masser l’échine de porc avec ce mélange et 2 c. à soupe d’huile d’olive.
2. Préchauffer le fumoir électrique Ninja à 120 °C en mode Smoker avec des copeaux de pommier. Fumer le porc 3 h avec le romarin et le laurier posés à côté ou dans le plat, jusqu’à obtenir une croûte sombre et parfumée.
3. Mélanger la sauce soja noire, le miel, le jus de 4 clémentines, la liqueur de myrte, 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et 160 ml d’eau. Verser autour du porc, couvrir hermétiquement et poursuivre la cuisson à 150 °C pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.
4. Pendant la fin de cuisson, préparer les pickles de concombre au vinaigre de vin, voir composant préparé.
5. Écraser le brocciu avec le zeste fin du citron, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive et deux pincées de sel. Garder frais: la crème doit rester épaisse, pas liquide.
6. Effilocher le porc dans son jus. Si le jus est trop abondant, le faire réduire 5 à 8 minutes dans une petite casserole, puis le reverser sur la viande pour obtenir un pulled pork brillant et nappant.
7. Réchauffer les tortillas 20 à 30 secondes par face dans une poêle sèche ou directement au Ninja en mode Air Fry très doux, juste pour les assouplir.
8. Garnir chaque tortilla avec une cuillerée de brocciu citronné, du pulled pork fumé, quelques pickles égouttés, de la roquette, de la menthe et des segments de la dernière clémentine. Finir avec un filet d’huile d’olive et une pointe de piment d’Espelette.

Nutrition

Par portion

Énergie

857.6 kcal

Protéines

45.74 g

Glucides

61.07 g

Lipides

45.59 g

Fibres

7.64 g

Calcium

152.97 mg

Fer

5.68 mg

Magnésium

45.6 mg