Des tagliatelles fraîches enrobées d'une sauce soyeuse au citron, beurre et parmesan. Un classique italien lumineux, simple et réconfortant.
Ingrédients
- 400 g Tagliatelles fraîches aux œufs
- 2 pièces Citrons jaunes non traités
- 60 g Beurre doux
- 2 c.à.s Huile d'olive vierge extra
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 gousse Ail
- au goût Sel fin
- au goût Poivre noir en grains
Préparation
- Porter une grande marmite d'eau à ébullition et la saler généreusement, comme de l'eau de mer.
- Laver soigneusement les citrons, puis zester finement en évitant la partie blanche amère. Réserver le zeste.
- Couper les citrons en deux et presser pour extraire le jus. Filtrer pour retirer les pépins.
- Dans une large poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux. Ajouter la gousse d'ail entière écrasée et la laisser infuser jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et dorée, puis la retirer.
- Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en gardant une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- Verser le jus de citron et la moitié du zeste dans la poêle, augmenter légèrement le feu et laisser mijoter quelques instants pour que les arômes se marient.
- Transférer les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce, ajouter une louche d'eau de cuisson et saupoudrer de parmesan râpé.
- Mélanger vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et nappante, en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire.
- Poivrer généreusement, goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé du reste de zeste et de copeaux de parmesan.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 292.1 kcal
- Protéines
- 8.85 g
- Glucides
- 6.17 g
- Lipides
- 26.84 g
- Fibres
- 1.88 g
- Calcium
- 11.82 mg
- Fer
- 0.19 mg
- Magnésium
- 6.25 mg