Tahini

Ingrédients

• 300 g graines de sésame blond décortiqué
• au goût sel fin de mer

Préparation

1. Verser les graines de sésame dans une grande poêle sèche, en couche régulière, puis chauffer à feu doux à moyen. Remuer sans arrêt avec une spatule souple: les graines doivent devenir à peine dorées, sentir la noisette chaude et rester blondes, jamais brunes.
2. Dès que le parfum devient net et que quelques graines commencent à sauter doucement dans la poêle, retirer immédiatement du feu. Étaler les graines sur une plaque froide pour stopper la cuisson; si elles restent entassées, la chaleur résiduelle peut les rendre amères.
3. Laisser tiédir complètement les graines. Elles doivent être sèches au toucher, encore parfumées, mais ne plus dégager de vapeur avant le broyage.
4. Mettre les graines refroidies dans le bol d’un robot puissant ou d’un mixeur. Pulser d’abord par à-coups jusqu’à obtenir une poudre grossière, puis mixer en continu en arrêtant régulièrement pour racler les parois.
5. Continuer le broyage jusqu’à ce que la poudre se compacte, puis se transforme en pâte épaisse. Au début, la texture paraît sableuse: c’est normal. Racler le fond et les angles du bol pour éviter les zones sèches.
6. Poursuivre jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et coulante lentement depuis une cuillère. Le tahini doit former un ruban épais, avec une texture dense mais homogène, sans grains perceptibles sous la langue.
7. Goûter et ajouter le sel fin seulement si souhaité. Mixer encore brièvement pour l’incorporer parfaitement.
8. Transférer dans un bocal propre et sec. Tasser légèrement à la spatule pour chasser les poches d’air, lisser la surface, fermer et laisser reposer avant usage pour que la texture se stabilise.

Nutrition

Par portion

Énergie

429.8 kcal

Protéines

13.5 g

Glucides

17.25 g

Lipides

37.5 g

Fibres

9 g

Calcium

721.5 mg

Fer

10.95 mg

Magnésium

243 mg