Un grand classique marocain: des boulettes de kefta moelleuses mijotées dans une sauce tomate épicée, puis nappées d’œufs juste pris. À servir brûlant avec du pain pour saucer.
Ingrédients
- 500 g viande hachée de bœuf
- 4 pièces œuf
- 400 g tomates concassées en conserve
- 1 pièce oignon jaune
- 2 gousses ail
- 1/2 botte persil plat frais
- 1/2 botte coriandre fraîche
- 3 c.à.s huile d’olive
- 2 c.à.c cumin moulu
- 2 c.à.c paprika doux
- 1/2 c.à.c gingembre moulu
- 1/2 c.à.c piment doux ou fort moulu
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 80 ml eau
Préparation
- Hachez finement l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre; gardez une partie des herbes pour la finition et cherchez une coupe fine qui se mêle bien à la viande.
- Mélangez la viande hachée avec une partie des herbes, du cumin, du paprika, du gingembre, du piment, du sel et du poivre; malaxez juste assez pour obtenir une farce souple et parfumée, sans la rendre compacte.
- Formez des boulettes régulières entre les paumes légèrement humides; elles doivent tenir sans se fissurer et rester tendres au toucher.
- Dans un tajine ou une sauteuse large, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide et doux, puis ajoutez l’ail jusqu’à ce qu’il parfume sans brunir.
- Ajoutez les tomates concassées, l’eau, le reste des épices, du sel et du poivre; laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et perde son acidité crue.
- Déposez les boulettes dans la sauce frémissante, couvrez et laissez cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais encore moelleuses; secouez le plat plutôt que de trop remuer.
- Retournez délicatement les boulettes dans la sauce, puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que la sauce nappe bien la cuillère.
- Creusez de petits espaces entre les boulettes et cassez les œufs directement dans la sauce; couvrez jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ou plus fermes selon votre goût.
- Parsemez de persil et de coriandre réservés, ajoutez un dernier tour de poivre et servez aussitôt, bien chaud, avec du pain marocain ou une baguette croustillante.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 481.4 kcal
- Protéines
- 33.64 g
- Glucides
- 8.36 g
- Lipides
- 34.88 g
- Fibres
- 2.91 g
- Calcium
- 54.89 mg
- Fer
- 4.68 mg
- Magnésium
- 64.73 mg