Un tajine marocain parfumé où le poisson marine dans une chermoula vive aux herbes, ail, citron et épices avant de mijoter sur un lit de légumes fondants. Les olives et le citron confit apportent la touche salée-acidulée classique.
Ingrédients
- 800 g filets épais de cabillaud ou de lieu noir
- 220 g chermoula maison
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 250 g carottes
- 400 g tomates mûres
- 1 pièce poivron rouge
- 1 pièce oignon jaune
- 1/2 pièce citron confit au sel
- 100 g olives violettes ou vertes dénoyautées
- 4 c.à.s huile d’olive
- 120 ml eau
- 1 botte coriandre fraîche
- 1/2 botte persil plat
- 3 gousses ail
- 1 pièce citron jaune
- 2 c.à.c paprika doux
- 1 c.à.c cumin moulu
- 1/2 c.à.c curcuma moulu
- 1/2 c.à.c piment doux ou piment d’Espelette
- au goût sel fin
- au goût poivre noir moulu
- 4 brins coriandre fraîche pour servir
Préparation
- Préparer la chermoula, puis enrober le poisson sur toutes ses faces; laisser mariner au frais le temps que l’odeur d’ail, d’herbes et de citron devienne bien présente.
- Tailler les pommes de terre, les carottes, l’oignon, les tomates et le poivron en tranches régulières afin qu’ils cuisent de façon homogène.
- Dans un tajine ou une sauteuse à fond épais, verser l’huile d’olive, déposer l’oignon, puis disposer les carottes et les pommes de terre en lit serré; faire chauffer doucement jusqu’à entendre un léger grésillement.
- Ajouter les tomates et le poivron par-dessus, napper avec une partie de la chermoula restante et laisser suer à couvert jusqu’à ce que les légumes commencent à rendre leur jus.
- Mouiller avec l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent presque tendres sous la pointe d’un couteau.
- Déposer le poisson mariné sur les légumes sans l’enfoncer, arroser avec la sauce du fond et couvrir; cuire doucement jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache en larges pétales.
- Ajouter le citron confit et les olives en fin de cuisson, puis laisser frémir à découvert jusqu’à obtenir une sauce courte, brillante et parfumée.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques instants pour que le poisson se raffermisse légèrement; parsemer de coriandre fraîche et servir chaud, directement dans le plat.
Nutrition
Par portion
- Énergie
- 684.1 kcal
- Protéines
- 42.8 g
- Glucides
- 42.68 g
- Lipides
- 38.24 g
- Fibres
- 10.46 g
- Calcium
- 71.11 mg
- Fer
- 2.93 mg
- Magnésium
- 29.84 mg